Gin · États-Unis · Fizz
Golden Fizz
Aussi appelé Golden Gin Fizz
Un Gin Fizz enrichi d'un jaune d'œuf : gin, citron et sucre secoués longuement, puis allongés d'eau gazeuse. La texture est ronde, la couleur dorée.
- VerreHighball
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clGin
- 3 clJus de citron
- 1,5 clSirop de sucre
- 1Jaune d'œuf
- 6 clEau gazeuse
Préparation
- Placez un verre étroit et haut au congélateur 10 minutes.
- Versez le gin, le jus de citron, le sirop et le jaune d'œuf dans le shaker.
- Secouez 10 secondes sans glace pour émulsionner le jaune.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes, énergiquement.
- Filtrez dans le verre refroidi, sans glace, puis complétez doucement avec l'eau gazeuse très froide.
Le geste qui change toutAprès avoir filtré, versez l'eau gazeuse dans le shaker vide pour récupérer la mousse restée sur les parois, puis dans le verre. Un jaune très frais et froid émulsionne mieux.
Le matériel pour la faire
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Doseur4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de ginL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Les fizz à l'œuf figurent dans les guides de bar américains de la fin du XIXᵉ siècle. Le nom désigne la couleur donnée par le jaune, par opposition au Silver Fizz, préparé avec le blanc, et au Royal Fizz, qui prend l'œuf entier.
Variantes
- Silver Fizz — Le blanc d'œuf à la place du jaune : mousse blanche et plus légère.
- Royal Fizz — L'œuf entier : texture entre les deux, beaucoup de mousse.
- Gin fizz — Sans œuf : plus vif et plus léger.
En version sans alcool
Secouez le jaune d'œuf, 3 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de la même façon, puis complétez de 10 cl d'eau gazeuse.
Questions sur Golden Fizz
Le jaune d'œuf cru est-il sans risque ?
Utilisez un œuf très frais, conservé au froid. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent éviter l'œuf cru.
Golden Fizz, Silver Fizz, Royal Fizz : quelle différence ?
La partie de l'œuf. Le Golden Fizz prend le jaune, le Silver Fizz le blanc, le Royal Fizz l'œuf entier ; le reste de la recette ne change pas.
