Gin · États-Unis · Fizz
Silver Fizz
Aussi appelé Silver Gin Fizz et Gin Silver Fizz
Un Gin Fizz au blanc d'œuf : gin, citron et sucre secoués longuement, allongés d'eau gazeuse, avec une mousse blanche et serrée qui coiffe le verre.
- VerreHighball
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clGin
- 3 clJus de citron
- 1,5 clSirop de sucre
- 1Blanc d'œuf
- 6 clEau gazeuse
Préparation
- Placez un verre étroit et haut au congélateur 10 minutes.
- Versez le gin, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans le shaker.
- Secouez 10 secondes sans glace pour faire monter la mousse.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes, énergiquement.
- Filtrez dans le verre refroidi, sans glace, puis complétez lentement avec l'eau gazeuse très froide.
Le geste qui change toutLe blanc d'œuf monte mieux sans glace : secouez d'abord à sec, puis avec les glaçons. Versez l'eau gazeuse lentement, elle soulève la mousse jusqu'au bord du verre.
Le matériel pour la faire
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Doseur4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de ginL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Les fizz au blanc d'œuf apparaissent dans les guides de bar américains de la fin du XIXᵉ siècle. Le mot silver renvoie à la mousse blanche, par opposition au Golden Fizz, préparé avec le jaune. Le Ramos Gin Fizz, né à La Nouvelle-Orléans, pousse le principe plus loin avec de la crème et de l'eau de fleur d'oranger.
Variantes
- Golden Fizz — Le jaune d'œuf à la place du blanc : plus riche, couleur dorée.
- Sans œuf — 2 cl d'aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches, à la place du blanc : la mousse est très proche.
En version sans alcool
Secouez le blanc d'œuf, 3 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de la même façon, puis complétez de 10 cl d'eau gazeuse.
Questions sur Silver Fizz
Peut-on remplacer le blanc d'œuf dans un Silver Fizz ?
Oui, par 2 cl d'aquafaba, le liquide d'une boîte de pois chiches. Il mousse de la même façon et n'a presque pas de goût une fois secoué.
Pourquoi servir un Silver Fizz sans glace ?
Le fizz se boit court et très froid. Sans glaçons, la mousse reste nette et la boisson ne se dilue pas pendant qu'on la boit.
