7 recettes
Les sangrias : vin, fruits et macération
La sangria est un vin macéré avec des fruits, un peu de sucre et souvent un alcool, servi très frais. C'est une boisson de carafe, pensée pour être partagée.
Les fruits parfument le vin pendant la macération, le sucre adoucit ses tanins, l'alcool renforce les arômes d'orange. Au service, un peu d'eau gazeuse et des glaçons allègent le tout. Le résultat dépend surtout du vin : il faut un rouge jeune, fruité et peu tannique, pas une grande bouteille.
La sangria vient d'Espagne et du Portugal ; son nom viendrait de « sangre », le sang, pour sa couleur. En Espagne, on boit aussi beaucoup le tinto de verano, plus simple : vin rouge et limonade gazeuse.
La sangria blanche utilise un vin blanc sec et des fruits clairs (pêche, pomme, raisin), la rosée un vin rosé et des fruits rouges.
SangriaVin · 7 ingrédients
Punch au vin rougeVin · 6 ingrédients
Sangria blancheVin · 7 ingrédients
Sangria roséeVin · 7 ingrédients
Sangria sucréeVin · 8 ingrédients
SmutVin · 5 ingrédients
Tinto de veranoVin · 3 ingrédientsLa structure
Pour une carafe d'environ 8 verres : 75 cl de vin rouge + 4 cl de brandy + 4 cl de liqueur d'orange + 3 cl de sirop de sucre + 1 orange et 1 citron en tranches, macérés 2 à 12 heures au frais, complétés de 20 cl d'eau gazeuse au service.
La règle d'or
Faites macérer au réfrigérateur au moins deux heures, retirez les rondelles d'agrumes après quelques heures pour éviter l'amertume de la peau, et n'ajoutez l'eau gazeuse et la glace qu'au dernier moment.
Inventer la vôtre
Choisissez le vin, puis des fruits de saison qui lui ressemblent : rouge avec orange, pomme et cannelle ; blanc avec pêche, melon et menthe ; rosé avec fraises et framboises. Remplacez le brandy par un rhum ambré ou un calvados, ou supprimez-le pour une version plus légère. Ajoutez une épice entière (bâton de cannelle, badiane) plutôt que moulue, pour garder la boisson limpide. Goûtez avant de servir et ajustez le sucre par petites touches.
Questions fréquentes
Quel vin pour une sangria ?
Un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un grenache ou un tempranillo simple. Un vin très boisé ou très tannique devient amer avec les agrumes.
Combien de temps faire macérer une sangria ?
Au moins deux heures, idéalement une nuit au réfrigérateur pour les fruits sans peau. Retirez les agrumes après quelques heures s'ils restent dans la carafe.
Peut-on faire une sangria sans alcool ?
Oui : remplacez le vin par un mélange de jus de raisin rouge et de thé noir froid, qui apporte le tanin, puis procédez de la même façon.