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Les cocktails chauds : épices, miel et patience
Un cocktail chaud associe un alcool, un liquide chaud (eau, thé, café, vin), un sucre et des épices. Tout se joue sur la température : chaud, jamais bouillant.
La chaleur libère les arômes des épices et du miel, mais elle fait aussi s'évaporer l'alcool et accentue son côté brûlant. On chauffe donc le liquide, pas l'alcool, ou alors très doucement. Grog et hot toddy suivent la même trame : alcool brun, citron, miel ou sucre, eau chaude. L'Irish Coffee remplace l'eau par du café et ajoute une couche de crème à peine fouettée.
Le grog doit son nom à l'amiral britannique Edward Vernon, surnommé « Old Grog », qui fit couper d'eau la ration de rhum de ses marins au XVIIIᵉ siècle. Pour l'Irish Coffee, la version la plus répandue le fait naître dans les années 1940 à Foynes, en Irlande, pour réchauffer des passagers transatlantiques. Le vin chaud épicé est une tradition des marchés de Noël d'Alsace, d'Allemagne et d'Europe centrale.
L'alcool ne réchauffe pas le corps : il donne une sensation de chaleur en dilatant les vaisseaux de la peau, ce qui fait perdre de la chaleur. C'est la boisson chaude qui réchauffe.
Vin chaudVin · 7 ingrédients
Irish coffeeWhisky · 4 ingrédients
Boisson chaude gingembre citronSans alcool · 5 ingrédients
BrigadierLiqueurs · 3 ingrédients
Chocolat chaud à l'ancienneSans alcool · 6 ingrédients
Chocolat chaud maisonSans alcool · 4 ingrédients
DanbookaVodka · 3 ingrédients
GrogRhum · 5 ingrédients
Hot Buttered RumRhum · 6 ingrédients
Hot Creamy BushWhisky · 3 ingrédients
Hot toddyWhisky · 6 ingrédients
Jamaican coffeeRhum · 4 ingrédients
KarskVodka · 3 ingrédients
Lait de pouleRhum · 6 ingrédients
Masala chaiSans alcool · 9 ingrédients
MelyaSans alcool · 4 ingrédients
Nuked Hot ChocolateSans alcool · 4 ingrédients
QuentãoCachaça · 7 ingrédients
Rum ToddyRhum · 4 ingrédients
Talos CoffeeLiqueurs · 3 ingrédients
ZorroLiqueurs · 5 ingrédients
Gin ToddyGin · 4 ingrédients
Orange Scented Hot ChocolateSans alcool · 5 ingrédientsLa structure
4 à 5 cl d'alcool + 1 à 2 c. à café de miel ou de sucre + 1 à 2 cl de jus de citron (facultatif) + 10 à 12 cl d'eau, de thé ou de café très chaud, épices entières, dans une tasse préchauffée.
La règle d'or
Ne faites jamais bouillir un cocktail chaud : l'alcool s'évapore, les épices deviennent amères et le résultat est âpre. Frémissement au maximum.
Inventer la vôtre
Choisissez un liquide chaud (thé noir, infusion, cidre, jus de pomme, café), un alcool brun (rhum ambré, whisky, cognac, calvados), un sucre (miel, sirop d'érable, cassonade) et une ou deux épices entières. Faites infuser les épices dans le liquide chaud cinq à dix minutes, filtrez, ajoutez le sucre, puis l'alcool dans la tasse préchauffée à l'eau bouillante. Goûtez : un cocktail chaud supporte plus de sucre qu'un cocktail froid, mais le citron doit rester perceptible.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un grog et un hot toddy ?
Ils sont très proches : alcool, citron, miel ou sucre et eau chaude. En France, on dit grog surtout avec du rhum ; le hot toddy se fait plus souvent au whisky, parfois avec des épices.
Un grog soigne-t-il le rhume ?
Non. La boisson chaude et le miel peuvent adoucir la gorge, mais l'alcool n'aide pas à guérir. Sans alcool, une infusion chaude au citron et au miel fait le même bien.
Comment faire tenir la crème sur un Irish Coffee ?
Fouettez la crème liquide juste assez pour qu'elle épaississe sans former de pic, puis versez-la doucement sur le dos d'une cuillère posée à la surface du café sucré. Le sucre dans le café l'aide à flotter.