Cachaça · Brésil · Cocktails chauds
Quentão
Aussi appelé Quentao et Quentão de cachaça
La boisson chaude des fêtes de juin au Brésil : cachaça, gingembre, sucre caramélisé et épices, servis fumants dans une tasse.
- VerreMug
- PréparationChaud
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 5 clCachaça
- 10 clEau
- 1 c. à soupeSucre
- 3 tranchesGingembre frais
- 1 bâtonCannelle
- 2Clous de girofle
- 1 zesteOrange
Préparation
- Faites fondre le sucre à sec dans une petite casserole, jusqu'à une couleur ambrée.
- Hors du feu, versez l'eau en vous tenant à distance des projections, puis ajoutez le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange.
- Remettez sur feu doux et laissez frémir 10 minutes.
- Ajoutez la cachaça et chauffez 1 minute sans faire bouillir.
- Filtrez dans un mug et servez chaud.
Le geste qui change toutCaramélisez le sucre avant d'ajouter l'eau : c'est ce qui donne au quentão sa couleur et son goût. Versez la cachaça en dernier et ne la faites pas bouillir, sinon l'alcool et les arômes s'évaporent.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le quentão (de « quente », chaud) se boit pendant les festas juninas, les fêtes populaires de juin, qui tombent en plein hiver austral. Dans le sud du Brésil, le même nom désigne souvent une version au vin rouge.
Variantes
- Quentão en marmite — Pour 8 mugs : 40 cl de cachaça, 80 cl d'eau, 8 c. à soupe de sucre, un morceau de gingembre de 5 cm en tranches, 3 bâtons de cannelle, 10 clous de girofle et les zestes de 2 oranges.
- Quentão au vin — La version du sud du Brésil : vin rouge, sucre, gingembre et épices, avec peu ou pas de cachaça.
- Canchánchara — La boisson des combattants cubains du XIXᵉ siècle, eau-de-vie, miel et citron vert, se buvait aussi chaude.
En version sans alcool
Préparez l'infusion caramel, gingembre et épices, puis remplacez la cachaça par 5 cl de jus de pomme : le mélange garde son piquant.
Questions sur Quentão
Quelle différence entre le quentão et le vin chaud ?
Le quentão classique repose sur la cachaça et l'eau, avec beaucoup de gingembre ; le vin chaud repose sur le vin rouge. Le quentão au vin du sud du Brésil rapproche les deux.
Peut-on préparer le quentão à l'avance ?
Oui : préparez l'infusion la veille, réchauffez-la, puis ajoutez la cachaça au moment de servir.
