Gin · États-Unis · Fizz
Ramos gin fizz
Aussi appelé Ramos fizz et New Orleans fizz
Gin, deux citrons, sucre, crème, blanc d'œuf et fleur d'oranger, secoués très longuement puis allongés d'eau gazeuse : un fizz blanc et mousseux, léger comme un nuage.
- VerreHighball
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clGin
- 1,5 clJus de citron vert
- 1,5 clJus de citron
- 3 clSirop de sucre
- 6 clCrème liquide entière
- 3 clBlanc d'œuf
- 3 traitsEau de fleur d'oranger
- 2 gouttesExtrait de vanille
- compléterEau gazeuse
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Préparation
- Versez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans un shaker, sans glace, et secouez 30 secondes.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore au moins une minute, jusqu'à ce que le shaker soit glacé.
- Versez 3 cl d'eau gazeuse au fond d'un verre highball étroit.
- Filtrez lentement le cocktail par-dessus : la mousse monte.
- Attendez 30 secondes, puis complétez d'eau gazeuse versée au centre pour faire dépasser la mousse du bord.
Le geste qui change toutLe temps de shaker fait la recette : c'est lui qui monte la mousse. La fleur d'oranger se dose au trait ; au-delà, la boisson prend un goût de savon.
Le matériel pour la faire
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Doseur4,5 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron vert : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de ginL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Henry C. Ramos crée ce fizz en 1888 dans son bar de La Nouvelle-Orléans, sous le nom de New Orleans fizz. Pendant le carnaval de 1915, 32 employés du bar ne faisaient que secouer ce cocktail.
Variantes
- Version express — 30 secondes à sec avec le ressort de la passoire dans le shaker, puis 30 secondes avec glace : mousse un peu moins haute, résultat très correct.
- Silver fizz — Sans crème ni fleur d'oranger : gin, citron, sucre et blanc d'œuf, allongés d'eau gazeuse.
En version sans alcool
Supprimez le gin et ajoutez 3 cl d'eau gazeuse de plus : la texture reste, comme le goût de citron et de fleur d'oranger.
Questions sur Ramos gin fizz
Pourquoi secouer un Ramos gin fizz si longtemps ?
La crème et le blanc d'œuf doivent emprisonner assez d'air pour former une mousse stable, qui monte ensuite avec l'eau gazeuse.
Où trouver de l'eau de fleur d'oranger ?
Au rayon pâtisserie des supermarchés. Choisissez une eau de fleur d'oranger distillée, sans arôme ajouté.
