Whisky · États-Unis · Martini
Vieux carré
Aussi appelé Vieux Carre
Rye, cognac et vermouth rouge à parts égales, relevés de Bénédictine et de deux bitters : un cousin du Manhattan, plus rond et plus épicé.
- VerreVerre à cocktail
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceForte
Ingrédients
- 3 clWhisky de seigle
- 3 clCognac
- 3 clVermouth rouge
- 1 c. à caféBénédictine
- 2 traitsBitter Peychaud
- 2 traitsAngostura
Préparation
- Placez le verre au congélateur 10 minutes.
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuez 25 à 30 secondes à la cuillère : le mélange doit être très froid et légèrement allongé.
- Filtrez dans le verre refroidi.
- Exprimez un zeste de citron au-dessus du verre, puis ajoutez une cerise.
Le geste qui change toutDosez la Bénédictine à la cuillère, pas au jugé : au-delà d'une cuillère à café, son miel et ses plantes écrasent le reste.
Le matériel pour la faire
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D'où vient ce cocktail
Créé en 1938 par Walter Bergeron, chef barman de l'hôtel Monteleone à La Nouvelle-Orléans. Le nom désigne le Vieux Carré, le quartier français de la ville ; on peut toujours le commander dans le bar de l'hôtel.
Variantes
- Sur glace — Beaucoup de bars le servent dans un verre old fashioned sur un gros glaçon : plus facile à boire lentement.
- Tout rye — Remplacez le cognac par du rye pour un résultat plus sec, proche du Manhattan.
Questions sur Vieux carré
Peut-on faire un Vieux carré sans Bénédictine ?
La recette perd sa note de miel et de plantes. En dépannage, une demi-cuillère de liqueur de plantes douce ou de sirop de miel limite la perte.
Bourbon à la place du rye ?
Oui, le cocktail sera plus sucré et vanillé. Le rye apporte un poivré qui équilibre le cognac et le vermouth.
