Astuce · Les gestes
Doser un cocktail sans doseur
Une cuillère à soupe doseuse contient 1,5 cl et une cuillère à café 0,5 cl : avec les deux, vous mesurez toutes les doses d'une recette, de 0,5 à 6 cl.
Un cocktail est une affaire d'équilibre. Un demi-centilitre de trop sur le sirop ou le citron se sent davantage qu'un demi-centilitre de trop sur l'alcool. Doser à l'œil marche pour un Gin Tonic, beaucoup moins pour un Daiquiri.
Les équivalences ci-dessous valent pour des cuillères doseuses normalisées, remplies à ras. Une cuillère de table ordinaire n'a pas de contenance fixe : mesurez-la une fois avant de vous y fier.
Le tableau des équivalences
Rappel : 1 cl = 10 ml. Une cuillère à soupe doseuse = 15 ml = 1,5 cl. Une cuillère à café doseuse = 5 ml = 0,5 cl.
| Dose | En cuillères doseuses | En ml |
|---|---|---|
| 0,5 cl | 1 c. à café | 5 ml |
| 1 cl | 2 c. à café | 10 ml |
| 1,5 cl | 1 c. à soupe | 15 ml |
| 2 cl | 1 c. à soupe + 1 c. à café | 20 ml |
| 2,5 cl | 1 c. à soupe + 2 c. à café | 25 ml |
| 3 cl | 2 c. à soupe | 30 ml |
| 4 cl | 2 c. à soupe + 2 c. à café | 40 ml |
| 4,5 cl | 3 c. à soupe | 45 ml |
| 5 cl | 3 c. à soupe + 1 c. à café | 50 ml |
| 6 cl | 4 c. à soupe | 60 ml |
Étalonner ce que vous avez sous la main
Une seringue doseuse de pharmacie sans aiguille, graduée en ml, est l'outil le plus précis pour mesurer une fois vos cuillères, un verre à shot ou un coquetier. Remplissez l'objet d'eau à ras, aspirez avec la seringue, lisez la contenance.
Un verre à shot peut contenir de 2 à 6 cl selon le modèle. Mesurez le vôtre et, si besoin, tracez un repère discret au feutre indélébile à 2 cl et 4 cl.
La méthode des parts
Beaucoup de recettes tiennent en proportions. Prenez n'importe quel petit récipient comme unité, un verre à shot ou un coquetier, et gardez le même pour tous les ingrédients : l'équilibre sera juste, seul le volume final change.
Adaptez la taille de l'unité à votre verre : un Negroni en trois parts de 3 cl tient dans un verre Old Fashioned rempli de glace.
- Negroni : 1 part de gin, 1 part de vermouth rouge, 1 part de Campari.
- The Last Word : 1 part de gin, 1 de chartreuse verte, 1 de liqueur de marasquin, 1 de jus de citron vert.
- Americano : 1 part de Campari, 1 part de vermouth rouge, eau gazeuse pour compléter.
- Sour de base : 2 parts d'alcool, 1 part de citron, 1 part de sirop 1:1, à ajuster au goût.
La balance de cuisine
Posez le verre ou le shaker sur la balance, faites la tare, versez. Pour l'eau, 1 cl pèse 10 g. Les autres liquides n'ont pas la même densité : un spiritueux à 40 % vol pèse environ 9,5 g par cl, un jus d'agrume environ 10 g, un sirop de sucre 1:1 environ 12 g.
La balance est pratique pour les grandes quantités, moins pour une dose de 0,5 cl : la plupart des balances de cuisine affichent au gramme près.
Les erreurs fréquentes
Prendre une cuillère bombée
Une cuillère à soupe pleine en dôme peut contenir nettement plus que 1,5 cl de sirop. Remplissez à ras, au-dessus d'un bol.
Croire qu'un shot fait 4 cl
Les verres à shot varient du simple au triple. Mesurez le vôtre une fois.
Doser l'alcool avec soin et le sirop à l'œil
C'est l'inverse qui compte : les petites doses d'acide et de sucre font l'équilibre. Mesurez-les en priorité.
Le matériel utile
DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour toutes les recettes en cl. Le couple 2 cl et 4 cl est le plus pratique pour les dosages français.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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Pour la mettre en pratique
Questions fréquentes
Combien de cl dans une cuillère à soupe ?
1,5 cl (15 ml) pour une cuillère à soupe doseuse remplie à ras. Une cuillère de table ordinaire peut contenir moins.
Combien de cl dans une cuillère à café ?
0,5 cl (5 ml) pour une cuillère à café doseuse remplie à ras.
Combien de cl dans un trait ?
Le trait n'est pas une mesure normalisée : c'est la petite quantité qui sort d'un flacon d'amers à bouchon verseur d'un coup de poignet sec, soit quelques gouttes.
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