Whisky · États-Unis · Sour
Whisky sour
Aussi appelé Whiskey sour et Bourbon sour
Bourbon, citron et sucre, avec ou sans blanc d'œuf : le sour de référence, équilibré entre l'acidité du citron et la rondeur vanillée du bourbon.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clBourbon
- 2,5 clJus de citron
- 2 clSirop de sucre
- quelques gouttes (facultatif)Blanc d'œuf
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Préparation
- Versez le bourbon, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker.
- Avec blanc d'œuf, secouez d'abord 10 secondes sans glace.
- Ajoutez des glaçons et secouez 15 secondes.
- Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons neufs.
- Décorez d'une demi-tranche d'orange et d'une cerise.
Le geste qui change toutPressez le citron à la minute : un jus de la veille rend le sour terne. Quelques gouttes d'Angostura déposées sur la mousse parfument chaque gorgée.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Doseur4,5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de whisky bourbonL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La plus ancienne mention connue d'un whiskey sour date de 1870, dans le Waukesha Plain Dealer, un journal du Wisconsin. La recette figure aujourd'hui parmi les cocktails officiels de l'IBA.
Variantes
- New York sour — Faites flotter 1,5 cl de vin rouge sec sur le sour, en le versant sur le dos d'une cuillère.
- Boston sour — Nom parfois donné à la version au blanc d'œuf, plus mousseuse.
En version sans alcool
Secouez 6 cl de thé noir fort et froid, 2,5 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de sucre roux et le blanc d'œuf : le tanin du thé imite la structure du bourbon.
Questions sur Whisky sour
Whisky sour avec ou sans blanc d'œuf ?
Les deux sont admis. Le blanc d'œuf n'apporte pas de goût mais une mousse et une texture soyeuse qui adoucissent l'acidité.
Quel whisky pour un Whisky sour ?
Un bourbon, selon la spécification de référence. Un scotch blend donne un sour plus sec, parfois légèrement fumé.
