New York Sour
Aussi appelé NY Sour et New York Sour cocktail
Un Whiskey Sour coiffé d'une fine couche de vin rouge : deux couleurs dans le verre, et des tanins qui assèchent le sucre du sour.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clWhiskey rye ou bourbon
- 3 clJus de citron frais
- 2,25 clSirop de sucre
- quelques gouttesBlanc d'œuf
- 1,5 clVin rouge sec
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Préparation
- Versez le whiskey, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans un shaker.
- Remplissez de glaçons et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
- Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons.
- Versez le vin rouge très lentement sur le dos d'une cuillère de bar tenue juste au-dessus de la surface, pour qu'il flotte en couche.
- Décorez d'un zeste de citron ou d'orange et d'une cerise.
Le geste qui change toutChoisissez un rouge sec et corsé, syrah ou malbec : un vin léger se mélange au lieu de flotter. Versez-le au dernier moment, très lentement, cuillère posée contre la paroi.
Le matériel pour la faire
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Doseur6 cl de whiskey rye ou bourbon, 3 cl de jus de citron frais : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de whisky bourbonL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La recette figure parmi les cocktails officiels de l'IBA, dans la catégorie des « New Era Drinks ». Son origine n'est pas établie.
Variantes
- Whisky sour — Sans la couche de vin rouge. Voir la fiche Whisky sour.
- Sans blanc d'œuf — Même recette sans blanc d'œuf : plus vive, sans mousse.
En version sans alcool
Secouez 3 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de sucre, 6 cl de thé noir fort refroidi et le blanc d'œuf, filtrez sur glace et terminez par un trait de jus de raisin rouge.
Questions sur New York Sour
Quel vin pour un New York Sour ?
Un rouge sec et corsé, de type syrah ou malbec, comme le prévoit la recette IBA. Évitez les vins légers ou sucrés, qui ne flottent pas et brouillent le goût.
Quelle différence entre un New York Sour et un Whiskey Sour ?
La base est la même. Le New York Sour ajoute 1,5 cl de vin rouge versé en surface, qui apporte la couleur et des tanins.
