Liqueurs · États-Unis · Sour
Amaretto sour
Amaretto, citron et blanc d'œuf : un sour doux au goût d'amande, coiffé d'une mousse épaisse. La liqueur étant très sucrée, tout se joue sur la dose de citron.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceLégère
Ingrédients
- 5 clAmaretto
- 3 clJus de citron
- 1 clSirop de sucre
- 2 clBlanc d'œuf
Préparation
- Versez l'amaretto, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker, sans glace.
- Secouez 10 secondes à sec pour monter la mousse.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes.
- Filtrez sur glaçons neufs dans un verre old fashioned.
- Décorez d'un zeste de citron ou d'une cerise.
Le geste qui change toutGoûtez avant de sucrer : avec certains amarettos, le sirop devient inutile. Le blanc d'œuf n'est pas obligatoire, mais c'est lui qui empêche la boisson de paraître sirupeuse.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de amaretto, 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La liqueur est italienne, mais la recette a été lancée aux États-Unis en 1974 par l'importateur d'une marque d'amaretto, sous la forme d'un simple mélange liqueur-citron. Dans les années 2010, le barman de Portland Jeffrey Morgenthaler l'a remise à la mode en y ajoutant du bourbon.
Variantes
- Version Morgenthaler — 4,5 cl d'amaretto, 2 cl de bourbon puissant, 3 cl de citron, 1 c. à café de sirop riche et 1,5 cl de blanc d'œuf.
- Sans blanc d'œuf — Secouez simplement avec des glaçons et servez sur glace : plus vif, plus sucré en apparence.
En version sans alcool
Secouez 3 cl de sirop d'orgeat, 3 cl de jus de citron, 6 cl d'eau froide et le blanc d'œuf : l'orgeat apporte la note d'amande.
Questions sur Amaretto sour
Peut-on remplacer le blanc d'œuf dans un Amaretto sour ?
Oui, par 2 cl d'aquafaba (le liquide des pois chiches en conserve). La mousse est un peu moins serrée, sans goût parasite.
Pourquoi la mousse ne tient-elle pas ?
Il manque le dry shake : secouez d'abord sans glace, puis avec. Un blanc bien frais et un shaker bien fermé font le reste.
