Shaker

60 recettes

Cocktails à la liqueur

Une liqueur, c'est de l'alcool, du sucre et un arôme : orange, amande, cassis, café. Elle sucre et parfume à la fois. 60 recettes.

Dans la plupart des cocktails, la liqueur joue le rôle du sirop tout en ajoutant un parfum. C'est pourquoi on la dose en petite quantité, souvent 1 à 3 cl. Si un cocktail est trop sucré, commencez par réduire la liqueur avant d'ajouter du citron.

Les liqueurs moins fortes et très sucrées se boivent aussi en digestif, sur glace pilée. Les liqueurs à la crème et les crèmes de fruits sont plus fragiles que les spiritueux : une fois ouvertes, gardez-les au frais et finissez-les en quelques mois.

Spritz Saint-GermainLiqueurs · 4 ingrédients24k nightmareLiqueurs · 3 ingrédients747Liqueurs · 3 ingrédientsABCLiqueurs · 3 ingrédientsAmaretto sourLiqueurs · 4 ingrédientsB-52Liqueurs · 3 ingrédientsB-53Liqueurs · 3 ingrédientsBig RedLiqueurs · 2 ingrédientsBob MarleyLiqueurs · 3 ingrédientsBrigadierLiqueurs · 3 ingrédientsBumble beeLiqueurs · 3 ingrédientsCaipirãoLiqueurs · 2 ingrédientsChartreuse tonicLiqueurs · 3 ingrédientsFlaming LamborghiniLiqueurs · 4 ingrédientsFlander's Flake-OutLiqueurs · 3 ingrédientsFoxy LadyLiqueurs · 4 ingrédientsFreddy KrugerLiqueurs · 3 ingrédientsGGLiqueurs · 3 ingrédientsGolden CadillacLiqueurs · 3 ingrédientsGrand BlueLiqueurs · 4 ingrédientsGrasshopperLiqueurs · 3 ingrédientsIced Coffee FillipLiqueurs · 2 ingrédientsJägerbombLiqueurs · 2 ingrédientsJam donutLiqueurs · 4 ingrédientsJelly BeanLiqueurs · 2 ingrédientsKir bretonLiqueurs · 2 ingrédientsLazy coconut palomaLiqueurs · 5 ingrédientsLimoncello spritzLiqueurs · 5 ingrédientsLiqueur de café maisonLiqueurs · 4 ingrédientsMidnight MintLiqueurs · 5 ingrédientsMudslingerLiqueurs · 3 ingrédientsNutty IrishmanLiqueurs · 3 ingrédientsOrgasmLiqueurs · 5 ingrédientsPimm's cupLiqueurs · 6 ingrédientsPink SquirrelLiqueurs · 3 ingrédientsSnowballLiqueurs · 4 ingrédientsTalos CoffeeLiqueurs · 3 ingrédientsTexas RattlesnakeLiqueurs · 4 ingrédientsTexas SlingLiqueurs · 6 ingrédientsValencia cocktailLiqueurs · 4 ingrédientsZambeerLiqueurs · 2 ingrédientsZenmeisterLiqueurs · 3 ingrédientsZima BlasterLiqueurs · 2 ingrédientsZimadori ZingerLiqueurs · 3 ingrédientsZizi coin-coinLiqueurs · 3 ingrédientsZorroLiqueurs · 5 ingrédientsAffairLiqueurs · 4 ingrédientsBaby EskimoLiqueurs · 3 ingrédientsBible BeltLiqueurs · 4 ingrédientsChocolate MilkLiqueurs · 3 ingrédientsDarkwood SlingLiqueurs · 4 ingrédientsFuzzy AssholeLiqueurs · 2 ingrédientsKiwi LemonLiqueurs · 3 ingrédientsMocha-BerryLiqueurs · 4 ingrédientsPort And StarboardLiqueurs · 2 ingrédientsQuick F**KLiqueurs · 3 ingrédientsQuick-sandLiqueurs · 2 ingrédientsSweet ToothLiqueurs · 2 ingrédientsTurkeyballLiqueurs · 3 ingrédientsZingerLiqueurs · 2 ingrédients

Quel liqueurs pour quel cocktail

Liqueurs d'orange (triple sec, curaçao)

Écorces d'orange douce et amère, sucre ; le triple sec est incolore, le curaçao existe aussi coloré en bleu ou en orange.

La liqueur la plus utile d'un bar : Margarita, Cosmopolitan, Sidecar, White Lady. Elle arrondit les sours et parfume sans dominer.

Amaretto

Amande amère, massepain, vanille, très doux.

Amaretto Sour avec du citron, Godfather avec du scotch, French Connection avec du cognac. À doser prudemment, son goût s'impose.

Crèmes de fruits

Cassis, mûre, pêche, framboise : fruit concentré et beaucoup de sucre.

Kir, Kir royal, Bramble, vermouth cassis. Une petite quantité colore et parfume un vin ou un cocktail au gin.

Liqueurs de café

Café torréfié, sucre, parfois vanille.

White Russian, Espresso Martini, B-52. Elles apportent le goût du café et le sucre en un seul ingrédient.

Liqueurs à la crème

Crème, whiskey ou autre alcool, cacao, caramel : texture épaisse.

Shots en couches, cocktails de dessert, café. Elles caillent au contact des agrumes : ne les mélangez pas avec du citron.

Liqueurs de plantes et de menthe

Menthe, génépi, plantes aromatiques : du frais et léger au très herbacé et puissant.

Grasshopper et Stinger pour la crème de menthe ; les liqueurs de plantes se dosent en traits ou en rinçage, car elles dominent tout.

Quelle bouteille acheter

Si vous n'en achetez qu'une, prenez un triple sec de bonne qualité : il intervient dans des dizaines de classiques. Les premiers prix sont souvent plus sucrés et moins parfumés, ce qui déséquilibre la recette. La deuxième bouteille dépend de vos cocktails préférés : une crème de cassis pour les Kir, une liqueur de café pour le White Russian et l'Espresso Martini, un amaretto pour l'Amaretto Sour. Préférez les petits formats pour les liqueurs qui servent rarement.

Ce qui va bien avec

Pour commencer

KirVin · 2 ingrédientsWhite RussianVodka · 3 ingrédientsGodfatherWhisky · 2 ingrédientsGrasshopperLiqueurs · 3 ingrédientsB-52Liqueurs · 3 ingrédientsAmaretto sourLiqueurs · 4 ingrédients

Questions fréquentes

Triple sec ou curaçao : quelle différence ?

Ce sont deux liqueurs d'orange. Le curaçao tire son nom de l'île où poussent les oranges amères utilisées à l'origine ; le triple sec est un style incolore, généralement plus sec. En cocktail, ils se remplacent l'un par l'autre, en ajustant le sucre.

Peut-on remplacer le sirop d'une recette par une liqueur ?

Oui, en partie. Remplacez le sirop volume pour volume puis goûtez : la liqueur sucre un peu moins qu'un sirop de sucre et ajoute de l'alcool et un arôme.

Une liqueur se périme-t-elle ?

Les liqueurs classiques se gardent longtemps grâce au sucre et à l'alcool, mais leur arôme faiblit. Les liqueurs à la crème et les crèmes de fruits se conservent au frais une fois ouvertes et se finissent en quelques mois.

Comment réussir un shot en couches ?

Versez les liqueurs de la plus dense à la moins dense, lentement, sur le dos d'une cuillère posée contre la paroi du verre. Les liqueurs les plus sucrées sont les plus lourdes et vont au fond.