Kir
Aussi appelé Blanc-cassis et Kir bourguignon
Crème de cassis et vin blanc sec : l'apéritif de Bourgogne, simple, fruité et peu alcoolisé, servi frais et sans glaçons.
- VerreVerre à vin
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 1 clCrème de cassis
- 9 clVin blanc sec (bourgogne aligoté)
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Préparation
- Rafraîchissez le vin blanc autour de 8 à 10 °C.
- Versez la crème de cassis au fond d'un verre à vin.
- Complétez avec le vin blanc.
- Remuez une fois et servez sans glaçons.
Le geste qui change toutLa spécification IBA compte 1 volume de cassis pour 9 de vin. Pour un kir plus fruité, montez à 2 cl au maximum, surtout si le vin est très acide. Le bourgogne aligoté est le vin d'origine.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le mélange s'appelait autrefois blanc-cassis. Le chanoine Félix Kir, maire de Dijon, le servait aux délégations reçues après la Seconde Guerre mondiale, puis a autorisé un producteur dijonnais de crème de cassis à utiliser son nom.
Variantes
- Kir royal — Champagne brut à la place du vin blanc.
- Cardinal ou communard — Vin rouge léger à la place du vin blanc.
- Kir breton — Cidre brut à la place du vin blanc.
- Kir pêche, mûre ou framboise — Même dosage avec une autre crème de fruit.
En version sans alcool
Versez 1 cl de sirop de cassis, complétez de 9 cl de jus de raisin blanc coupé d'eau gazeuse et ajoutez un trait de jus de citron pour l'acidité.
Questions sur Kir
Quel vin blanc pour un kir ?
Un blanc sec et vif, traditionnellement un bourgogne aligoté. Évitez les vins boisés ou moelleux.
Quelle proportion de cassis dans un kir ?
1 cl de crème de cassis pour 9 cl de vin selon l'IBA. Au-delà de 2 cl par verre, le sucre prend le dessus sur le vin.
Crème de cassis ou sirop de cassis pour un kir ?
Crème de cassis : c'est une liqueur, plus concentrée en fruit. Le sirop donne un kir plus sucré et plus plat.
