19 recettes
Cocktails à base de vin
Sangria, vin chaud, Kir : le vin est la base la plus simple pour servir beaucoup de monde sans alcool fort. 19 recettes.
Le vin apporte déjà de l'acidité, du fruit et parfois des tanins : ajoutez-lui moins de citron qu'à un spiritueux, et goûtez avant de sucrer. Les tanins d'un rouge puissant deviennent amers avec la chaleur et avec les agrumes, d'où l'intérêt d'un vin souple et fruité.
Pour la sangria, laissez macérer les fruits au frais deux heures au moins et une nuit au plus : au-delà, la peau blanche des agrumes libère de l'amertume. Ajoutez l'eau gazeuse au moment de servir, jamais à l'avance.
KirVin · 2 ingrédients
SangriaVin · 7 ingrédients
Vin chaudVin · 7 ingrédients
BambooVin · 5 ingrédients
CardinalVin · 2 ingrédients
FroséVin · 4 ingrédients
KalimotxoVin · 3 ingrédients
Porto tonicVin · 4 ingrédients
Punch au vin rougeVin · 6 ingrédients
Queen CharlotteVin · 4 ingrédients
RebujitoVin · 3 ingrédients
Rosé pamplemousseVin · 3 ingrédients
Sangria blancheVin · 7 ingrédients
Sangria roséeVin · 7 ingrédients
Sangria sucréeVin · 8 ingrédients
SmutVin · 5 ingrédients
TerremotoVin · 3 ingrédients
Tinto de veranoVin · 3 ingrédients
Wine coolerVin · 3 ingrédientsQuel vin pour quel cocktail
Vin rouge
Fruits rouges et noirs, plus ou moins tannique selon le cépage et l'élevage.
Sangria, vin chaud, kalimotxo avec du cola. Choisissez un vin jeune, souple et fruité, jamais boisé.
Vin blanc sec
Vif, agrumes, fleurs blanches.
Kir, spritzer (vin blanc et eau gazeuse), sangria blanche. L'acidité est la qualité recherchée : elle équilibre la crème de fruit.
Rosé
Léger, fruits rouges frais, peu de tanins.
Frosé mixé avec des fraises, rosé pamplemousse, punchs d'été. Un rosé très pâle et très sec manque parfois de fruit pour ces recettes.
Vins fortifiés (porto, xérès)
Vins additionnés d'eau-de-vie : pendant la fermentation pour le porto, qui garde ainsi du sucre ; après la fermentation pour le xérès. Le fino est sec et salin, les xérès oxydatifs ont un goût de noix.
Flips, cobblers, cocktails d'hiver. Plus forts qu'un vin ordinaire : ils s'utilisent en dose de spiritueux, pas de vin.
Quelle bouteille acheter
Un vin d'entrée ou de milieu de gamme suffit, mais il doit être bon à boire seul : un défaut du vin ressort dans le cocktail. Pour la sangria et le vin chaud, prenez un rouge jeune, fruité et peu tannique, sans goût de bois. Pour le Kir, un blanc sec et acide. Les grands vins et les vins de garde n'ont rien à faire dans un cocktail : leurs arômes disparaissent sous les fruits et les épices.
Ce qui va bien avec
- Orange : zeste et jus, la base aromatique de la sangria et du vin chaud.
- Cannelle, clou de girofle, badiane : les épices du vin chaud, à infuser sans faire bouillir.
- Crème de cassis : le Kir, environ 1,5 cl pour 12 cl de vin blanc.
- Fruits rouges : ils prolongent le fruit d'un rosé ou d'un rouge léger.
- Eau gazeuse : elle allège le vin et rafraîchit les recettes d'été.
- Cola : l'accord inattendu mais populaire du kalimotxo, à parts égales avec un rouge simple.
- Pêche : en tranches dans une sangria blanche ou en purée avec un rosé.
Pour commencer
Questions fréquentes
Quel vin pour une sangria ?
Un rouge jeune, fruité et peu tannique, par exemple un vin espagnol simple à base de tempranillo ou de grenache. Évitez les vins boisés ou très tanniques, qui deviennent amers au contact des agrumes.
Quel vin pour un vin chaud ?
Un rouge souple et fruité. Chauffez doucement sans jamais atteindre l'ébullition : l'alcool s'évapore, les épices deviennent âpres et les tanins ressortent.
Combien de temps faire macérer une sangria ?
Deux heures au réfrigérateur donnent déjà un bon résultat, une nuit au maximum. Retirez les tranches d'agrumes si vous la gardez plus longtemps.
Quel vin blanc pour un Kir ?
Un blanc sec et vif. La recette bourguignonne utilise l'aligoté ; tout blanc acide et peu aromatique convient.