Astuce · Sirops et préparations · 15 min
Sirops maison pour cocktails : gingembre, miel, grenadine, orgeat
Un sirop parfumé se fait à partir d'un sirop de sucre 1:1 : on y infuse des épices à chaud, des herbes hors du feu, et on mélange les fruits à froid pour garder leur goût frais.
Les sirops du commerce sont souvent très sucrés et peu aromatiques. Un sirop maison se prépare en un quart d'heure, avec des ingrédients que vous connaissez, et se dose exactement comme un sirop de sucre.
La règle générale : plus un ingrédient est dur, plus il supporte la chaleur. Une cannelle aime frémir, une feuille de menthe cuite prend un goût d'herbe bouillie.
Trois méthodes selon l'ingrédient
- Infusion à chaud : pour les épices, les racines et les gousses (cannelle, gingembre, vanille, poivre). Faites frémir dans le sirop, puis laissez infuser en refroidissant.
- Infusion hors du feu : pour les herbes (menthe, basilic, romarin, thym). Versez le sirop chaud sur les feuilles, couvrez, filtrez après le temps indiqué.
- À froid : pour les fruits rouges et les agrumes. Écrasez les fruits avec le sucre, laissez reposer au réfrigérateur, filtrez. Le goût reste frais, la conservation est plus courte.
Les recettes
Les durées sont des repères. Goûtez pendant l'infusion : c'est le seul moyen de s'arrêter au bon moment. Toutes les conservations s'entendent au réfrigérateur, en bouteille propre et fermée.
| Sirop | Ingrédients | Méthode et infusion | Conservation | Pour |
|---|---|---|---|---|
| Miel | Miel + eau chaude à volume égal | Mélanger sans cuire | 2 à 3 semaines | Bee's Knees, Penicillin |
| Gingembre | 100 g de gingembre émincé, 25 cl d'eau, sucre | Frémir 15 min, filtrer, ajouter le même poids de sucre que de liquide | 1 à 2 semaines | Penicillin, cocktails sans alcool |
| Grenadine | 25 cl de jus de grenade pur, 250 g de sucre | Feu doux sans bouillir jusqu'à dissolution | Environ 2 semaines | Tequila Sunrise, Jack Rose |
| Cannelle | 3 bâtons concassés, 40 cl de sirop 1:1 | Frémir 10 min, infuser jusqu'à refroidissement | Environ 1 mois | Punchs, cocktails d'hiver |
| Vanille | 1 gousse fendue, 40 cl de sirop 1:1 | Verser chaud, infuser 12 h | Environ 1 mois | Rhum, Old Fashioned |
| Framboise | 250 g de framboises, 250 g de sucre | À froid : écraser, 12 h au frigo, filtrer finement | Environ 1 semaine | Clover Club |
| Menthe | Une grosse poignée de feuilles, 40 cl de sirop 1:1 | Hors du feu, 10 min, filtrer | Environ 1 semaine | Mojito, Southside, sans alcool |
| Orgeat | 150 g d'amandes émondées, 30 cl d'eau, sucre, fleur d'oranger | Mixer amandes et eau, filtrer, sucrer au poids, quelques gouttes de fleur d'oranger | Environ 1 semaine, secouer avant usage | Mai Tai |
L'orgeat, le plus technique
- Laissez tremper 150 g d'amandes émondées dans l'eau froide 30 minutes, puis égouttez.
- Mixez les amandes avec 30 cl d'eau fraîche pendant 2 minutes.
- Filtrez à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge fin, en pressant bien la pulpe.
- Pesez le lait d'amande obtenu et ajoutez le même poids de sucre ; remuez à feu très doux jusqu'à dissolution.
- Hors du feu, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, goûtez, mettez en bouteille.
Filtrer, étiqueter, conserver
Filtrez à la passoire fine : les petits morceaux de fruits ou d'herbes continuent d'infuser et accélèrent l'altération. Notez sur la bouteille le nom du sirop et la date.
Pour garder un sirop plus longtemps, versez-le dans un bac à glaçons et congelez-le. Le sucre l'empêche de durcir complètement : il prend une consistance de sorbet, ce qui permet de prélever une portion à la cuillère.
Les erreurs fréquentes
Faire bouillir les herbes
La menthe et le basilic noircissent et prennent un goût cuit et amer. Infusez hors du feu, et pas plus de 10 à 15 minutes pour la menthe.
Garder un sirop de fruits qui pétille
Des bulles, une odeur de levure ou un bouchon qui pousse signalent une fermentation. Jetez-le.
Faire une grenadine avec un jus sucré
Un « nectar » de grenade contient déjà du sucre et de l'eau : le sirop sera trop sucré et fade. Prenez un jus de grenade pur.
Le matériel utile
Passoire fineLa passoire fine retient ce que la Hawthorne laisse passer : éclats de glace, pulpe, pépins, bouts de menthe. Tenue sous la Hawthorne, elle permet le double filtrage des cocktails servis sans glace.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Bec verseurLe bec verseur donne un débit régulier et évite les coulures, mais à la maison un doseur reste plus précis. Si vous en prenez, choisissez des becs en inox avec bouchon en silicone et capuchon anti-poussière.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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Pour la mettre en pratique
Questions fréquentes
Comment faire une grenadine maison ?
Chauffez doucement du jus de grenade pur avec le même poids de sucre, sans bouillir, jusqu'à dissolution. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sont une option. Elle se garde environ 2 semaines au frais.
Sirop de miel ou miel pur dans un cocktail ?
Le miel pur fige au contact de la glace et colle au fond du shaker. Détendez-le avec la même quantité d'eau chaude et utilisez-le comme un sirop.
Peut-on utiliser du sucre roux pour les sirops parfumés ?
Oui pour les épices, la vanille et le gingembre, qui s'accordent avec son goût caramélisé. Pour les herbes et les fruits rouges, le sucre blanc garde les arômes plus nets.
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