Rhum · États-Unis · Tiki
Mai tai
Aussi appelé Mai-tai et Maï taï
Deux rhums, citron vert, curaçao et sirop d'orgeat : le classique du tiki, sec et parfumé, loin des versions au jus d'ananas.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlace pilée
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceForte
Ingrédients
- 3 clRhum ambré jamaïcain
- 3 clRhum de mélasse de Martinique
- 1,5 clCuraçao orange
- 1,5 clSirop d'orgeat
- 3 clJus de citron vert
- 0,75 clSirop de sucre
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Préparation
- Versez les deux rhums, le curaçao, l'orgeat, le jus de citron vert et le sirop dans un shaker.
- Remplissez de glaçons et secouez vigoureusement 12 secondes.
- Remplissez un grand verre old fashioned de glace pilée.
- Versez le cocktail sur la glace.
- Décorez d'un brin de menthe, d'une coque de citron vert pressé et d'un morceau d'ananas.
Le geste qui change toutPas de jus d'ananas ni d'orange : la recette de référence n'en contient pas. Un sirop d'orgeat de qualité, à base d'amande, fait la différence ; c'est lui qui donne la rondeur.
Le matériel pour la faire
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Doseur3 cl de rhum ambré jamaïcain, 3 cl de rhum de mélasse de martinique : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Sac à glace piléeElle se sert sur glace pilée : un sac en toile et un maillet la font en une minute, sans machine.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Victor Bergeron, dit Trader Vic, affirmait l'avoir créé en 1944 dans son restaurant d'Oakland, en Californie ; « maita'i » veut dire « bon » en tahitien. Donn Beach, l'autre fondateur du style tiki, revendiquait une recette antérieure, très différente.
Variantes
- Version hawaïenne — En 1953, Trader Vic compose la carte des cocktails des hôtels Matson à Hawaï ; les versions hawaïennes ajoutent jus d'ananas et d'orange : plus long, plus sucré.
- Un seul rhum — 6 cl d'un rhum ambré jamaïcain : plus puissant et plus fruité que l'assemblage.
En version sans alcool
Secouez 3 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop d'orgeat, un zeste d'orange et 8 cl de thé noir froid, puis servez sur glace pilée avec la menthe.
Questions sur Mai tai
Quel rhum pour un Mai tai ?
La spécification IBA associe un rhum ambré jamaïcain, très aromatique, et un rhum de mélasse de Martinique. À défaut, un seul bon rhum ambré jamaïcain.
Peut-on remplacer le sirop d'orgeat ?
Difficilement, c'est lui qui apporte l'amande. En dépannage, un sirop d'amande avec une goutte d'eau de fleur d'oranger s'en approche.
