Shaker

Ustensile · Utile ensuite

Faut-il un blender pour les cocktails ?

Un blender ne sert que pour les cocktails frozen, à texture de sorbet : Frozen Daiquiri, Margarita glacée, certaines Piña coladas. Si vous n'en préparez pas, le shaker suffit ; sinon, il faut un appareil capable de piler la glace.

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Utile pour 34 recettes du site.

Le blender mixe liquide et glace jusqu'à une texture lisse et épaisse. C'est la seule façon d'obtenir un vrai cocktail frozen. Il sert aussi à préparer une purée de fruits pour un Bellini ou un daiquiri aux fraises, et des mocktails épais proches du smoothie.

Un cocktail frozen se boit très froid, et le froid atténue la perception du sucre. Les recettes frozen sont donc souvent un peu plus sucrées que leur version secouée : goûtez avant de servir et ajustez.

La plupart des gens n'ont pas besoin d'acheter un blender pour les cocktails. Si vous en avez déjà un en cuisine et que sa notice indique qu'il pile la glace, utilisez-le. Un mixeur plongeant, lui, n'est pas fait pour la glace.

Les modèles

Blender de cuisine avec fonction glace

Avantages
Pile la glace et mixe plusieurs verres d'un coup. Sert aussi pour les soupes, les purées et les smoothies.
Limites
Encombrant et bruyant. Les modèles d'entrée de gamme laissent des morceaux de glace et chauffent vite.
Pour qui
Celui qui prépare régulièrement des cocktails frozen ou des mocktails aux fruits.
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Mini-blender individuel

Avantages
Petit, rapide à laver, prépare un verre à la fois.
Limites
Beaucoup de modèles ne sont pas prévus pour la glace : lames et moteur souffrent. Contenance trop faible pour recevoir.
Pour qui
Celui qui prépare un frozen de temps en temps pour lui seul, avec un modèle dont la fiche mentionne explicitement la glace.
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Mixeur plongeant

Avantages
Parfait pour les purées de fruits, les sirops épais et certaines bases de mocktail. Se range dans un tiroir.
Limites
N'est pas conçu pour broyer des glaçons : la plupart des fabricants le déconseillent.
Pour qui
Celui qui veut préparer ses purées de fruits, sans cocktails frozen.
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Comment le choisir

  1. Glace mentionnée explicitementLa fiche ou la notice doit indiquer que l'appareil pile la glace, idéalement avec un programme dédié. Sans cette mention, ne mettez pas de glaçons dedans.
  2. Bol épais et graduéUn bol en verre épais ou en plastique rigide sans bisphénol résiste aux glaçons. Un plastique fin se raye, devient opaque et garde les odeurs.
  3. Fonction impulsionUn bouton d'impulsion permet de casser la glace par à-coups avant de mixer en continu, ce qui ménage le moteur et donne une texture plus régulière.
  4. StabilitéVérifiez la présence de pieds antidérapants ou d'une base lourde : un blender léger se déplace sur le plan de travail quand il broie la glace.

Bien s'en servir

  1. Versez d'abord les liquides : alcool, jus et sirop.
  2. Ajoutez les fruits, puis la glace en dernier. Des glaçons petits ou déjà pilés ménagent le moteur.
  3. Donnez quelques impulsions pour casser la glace, puis mixez à vitesse maximale jusqu'à ce que le bruit devienne régulier, signe qu'il ne reste plus de morceaux.
  4. Goûtez et ajustez : un peu de sirop si c'est trop acide, un peu de glace si c'est trop liquide.
  5. Servez aussitôt dans un verre refroidi, avec une paille large : la texture se sépare en quelques minutes.

Le mauvais achat

Le mini-blender premier prix ou le blender non prévu pour la glace est l'erreur classique : le moteur chauffe, les lames s'émoussent, le joint fuit et le cocktail reste plein de morceaux. Acheter un blender uniquement pour deux Piña coladas par an n'a pas de sens non plus : c'est un appareil encombrant qui finira au fond d'un placard.

S'en passer

Pour une texture proche du granité, versez le mélange du cocktail dans un plat large et placez-le au congélateur en grattant à la fourchette toutes les demi-heures. Plus la recette contient d'alcool, moins elle gèle : ajoutez du jus si le mélange reste liquide. Pour un cocktail très froid sans blender, secouez-le et servez-le sur de la glace pilée.

Entretien

Juste après usage, remplissez le bol à moitié d'eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle, faites tourner quelques secondes, puis rincez. Ne trempez jamais le socle moteur dans l'eau.

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Les recettes qui s'en servent

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Questions fréquentes

Peut-on piler de la glace avec un mixeur plongeant ?

C'est déconseillé par la plupart des fabricants : les lames et le moteur ne sont pas prévus pour. Utilisez-le pour les purées de fruits, et pilez la glace dans un torchon.

Faut-il un blender pour une Piña colada ?

Non. La Piña colada se prépare souvent au blender, mais une version secouée avec de la glace puis servie sur glace pilée est aussi très répandue.

Pourquoi mon cocktail frozen se sépare-t-il ?

La glace fond et l'eau remonte. Servez tout de suite après avoir mixé, dans un verre refroidi, et évitez de mixer trop longtemps : le frottement des lames réchauffe le mélange.

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