Givrer un verre au sel ou au sucre

Le givrage apporte une première touche de sel ou de sucre à chaque gorgée. Il doit rester sur l'extérieur du bord : à l'intérieur, les grains tombent dans le cocktail et le déséquilibrent.

Attention au vocabulaire : un « verre givré » désigne aussi un verre passé au congélateur jusqu'à se couvrir de givre. Pour cette technique, voyez le guide pour refroidir un verre.

La méthode pas à pas

1. Versez une fine couche de sel ou de sucre dans une assiette plate, plus large que le verre.
2. Entaillez un quartier de citron vert (ou jaune) et faites glisser le bord du verre dans l'entaille, en ne mouillant que l'extérieur, sur 5 mm environ.
3. Tenez le verre incliné à 45 degrés et roulez le bord extérieur dans le sel, en tournant le pied.
4. Retournez le verre et tapotez-le doucement pour faire tomber les grains mal fixés.
5. Givrez le verre avant de préparer le cocktail, puis versez le liquide au centre sans toucher le bord.

Quel humidifiant et quel givrage pour quel cocktail

Choisir le sel et le sucre

• Sel : sel fin ou fleur de sel légèrement écrasée. Le gros sel de cuisine tient mal et donne des bouchées trop salées.
• Sucre : sucre en poudre. Le sucre glace fond vite et devient collant ; le sucre cristallisé à gros grains tombe.
• Pour le sucre, un peu de sirop ou de miel détendu à l'eau tient mieux que le citron.
• Variantes : sel et zeste de citron vert râpé, sucre et cannelle, sucre et zeste d'orange, cacao non sucré pour un cocktail au café.

Givrer à l'avance pour une soirée

Givrez les verres jusqu'à deux heures avant, laissez-les sécher 10 minutes à l'air, puis rangez-les debout au réfrigérateur. Le givrage au sucre durcit en séchant et tient très bien.

Givrer seulement la moitié du tour laisse le choix à chacun de boire avec ou sans sel. C'est pratique quand on sert beaucoup de monde.