Astuce · Monter son bar

Monter son bar de base : les bouteilles qui font le plus de cocktails

Avec du gin, un rhum blanc, un bourbon, une tequila, un vermouth rouge, une liqueur d'orange, un Campari et des amers aromatiques, plus des citrons, du sucre et de la glace, vous couvrez une grande partie des classiques.

Un bar utile ne se juge pas au nombre de bouteilles, mais au nombre de recettes qu'elles permettent ensemble. Une liqueur exotique achetée pour un seul cocktail finit souvent au fond du placard.

Commencez par les bouteilles qui se combinent entre elles, puis complétez selon les cocktails que vous faites vraiment.

D'abord les frais, sans lesquels rien ne marche

Citrons jaunes et citrons verts, pressés au moment.
Sirop de sucre 1:1 maison.
Glace en quantité, idéalement deux sacs d'avance au congélateur.
Eau gazeuse, tonic et ginger beer, au frais.
Oranges pour les zestes, menthe fraîche selon la saison, quelques œufs frais.

Les huit premières bouteilles et ce qu'elles débloquent

Chaque ligne suppose les frais ci-dessus. Plusieurs cocktails demandent deux bouteilles de la liste : c'est ce qui rend l'ensemble rentable.

Bouteille	Critère de choix	Cocktails débloqués
Gin de type London dry	Genièvre bien présent, 40 % vol ou plus	Gin Tonic, Tom Collins, Gin Fizz, Gimlet, Southside, Bee's Knees, Bramble
Rhum blanc	Léger de style cubain, ou agricole pour plus de caractère	Daiquiri, Mojito, Cuba Libre
Bourbon ou rye	Autour de 45 % vol pour tenir dans les cocktails	Old Fashioned, Whiskey Sour, Mint Julep
Tequila 100 % agave, blanco	La mention 100 % agave sur l'étiquette	Margarita, Tommy's Margarita, Paloma
Vermouth rouge (au réfrigérateur)	Petit format si usage occasionnel	Manhattan (avec bourbon), Negroni et Americano (avec Campari)
Liqueur d'orange (triple sec)	Autour de 35 à 40 % vol plutôt qu'un triple sec léger très sucré	Margarita, Sidecar, White Lady, Cosmopolitan
Campari	Le bitter rouge des classiques	Negroni, Americano, Boulevardier, Jungle Bird
Amers aromatiques	Un flacon à bouchon verseur dure très longtemps	Old Fashioned, Manhattan, Sazerac, finition des sours

La deuxième vague

Bouteille	Ce qu'elle ajoute
Vodka	Moscow Mule, Cosmopolitan, Espresso Martini (avec liqueur de café), Bloody Mary
Vermouth dry	Dry Martini (avec gin), Vermouth cassis
Liqueur de café	Espresso Martini, White Russian
Crème de cassis	Kir, Kir royal, Vermouth cassis
Cognac	Sidecar, Stinger, French 75 dans sa version au cognac
Vin effervescent (acheté au besoin)	French 75, Kir royal, Mimosa, Spritz
Rhum ambré ou vieux	Mai Tai, Planter's Punch, Rum Old Fashioned

Ce qui peut attendre

Chartreuse verte, liqueur de marasquin, absinthe, mezcal, amaro, orgeat : ces bouteilles ouvrent des classiques très intéressants, comme The Last Word ou le Paper Plane, mais servent dans moins de recettes. Achetez-les quand un cocktail précis vous donne envie, pas avant.

Côté matériel, un shaker, un doseur, une passoire, une cuillère à mélange et un presse-agrumes suffisent au départ.

Les erreurs fréquentes

Commencer par les liqueurs originales

Une bouteille achetée pour une seule recette immobilise le budget et la place. Commencez par les bases qui se combinent.

Acheter un grand vermouth pour trois cocktails par mois

Il s'oxyde avant d'être fini. Prenez un petit format et rangez-le au réfrigérateur.

Remplacer le citron frais par du jus en bouteille

Le goût est plat et souvent sucré ou conservé. Les sours, la Margarita et le Daiquiri demandent un jus pressé le jour même.

Le matériel utile

ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : il ferme bien, ne fuit pas et se rince en quelques secondes. Le Cobbler trois pièces dépanne, mais son couvercle a tendance à coincer dès qu'il refroidit.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour toutes les recettes en cl. Le couple 2 cl et 4 cl est le plus pratique pour les dosages français.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est indispensable : elle retient la glace quand vous versez. La passoire julep, en forme de cuillère percée, sert surtout avec le verre à mélange.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox d'environ 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à mélange ou d'une timbale, et torsadée pour tourner facilement entre les doigts.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance de 50 à 70 cl, est idéal pour les cocktails remués. Il est utile, pas indispensable : la grande timbale d'un shaker Boston fait le même travail.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Presse-agrumesPour les cocktails, le presse-citron manuel à levier est le plus pratique : un demi-citron vert pressé en une seconde, pépins retenus. Le jus frais fait une différence nette face au jus en bouteille.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Coffret barmanRarement. Les coffrets bon marché alignent beaucoup de pièces, dont une partie ne sert jamais, et les pièces utiles sont souvent les moins bonnes. Un shaker Boston, un doseur gradué, une passoire Hawthorne et une cuillère torsadée font mieux.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

Verres à cocktailTrois formes couvrent la grande majorité des recettes : un verre old fashioned, un highball et une coupe. Le reste s'ajoute avec vos habitudes.Bien le choisir →Amazon Cdiscount

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Pour la mettre en pratique

DaïquiriRhum · 3 ingrédients

MojitoRhum · 5 ingrédients

Gin tonicGin · 3 ingrédients

Tom CollinsGin · 5 ingrédients

Whisky sourWhisky · 4 ingrédients

Old fashionedWhisky · 5 ingrédients

ManhattanWhisky · 4 ingrédients

NegroniGin · 4 ingrédients

MargaritaTequila & mezcal · 4 ingrédients

AmericanoApéritifs & amers · 5 ingrédients

White ladyGin · 3 ingrédients

Side-carCognac · 3 ingrédients

Questions fréquentes

Par quelle bouteille commencer son bar ?

Par l'alcool du cocktail que vous faites le plus souvent. À défaut, le gin entre dans un grand nombre de classiques, des long drinks aux cocktails remués.

Faut-il une liqueur d'orange de qualité ?

Elle compte dans la Margarita et le Sidecar. Choisissez une liqueur d'orange autour de 35 à 40 % vol, plus aromatique qu'un triple sec léger très sucré.

Combien de bouteilles pour un bar de base ?

Six à huit bouteilles bien choisies suffisent pour la plupart des classiques, à condition d'avoir toujours citrons, sirop de sucre et glace.