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Perroquet
Aussi appelé Pastis menthe et Pastis à la menthe
Pastis, sirop de menthe et eau fraîche : un anisé vert, plus doux qu'un pastis nature, que l'on commande au comptoir dans le sud de la France.
- VerreVerre à pastis
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 2 clPastis
- 1 clSirop de menthe
- 10 à 12 clEau fraîche
Préparation
- Versez le pastis dans le verre.
- Ajoutez le sirop de menthe et remuez brièvement.
- Versez l'eau fraîche : 10 à 12 cl, soit 5 à 6 volumes d'eau pour 1 volume de pastis.
- Ajoutez 2 ou 3 glaçons en dernier et remuez.
Le geste qui change toutRespectez l'ordre pastis, sirop, eau, glaçons. Des glaçons ajoutés directement dans le pastis pur figent l'anis en petits cristaux blancs ; l'eau d'abord évite ce défaut.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le Perroquet fait partie des pastis au sirop servis dans les cafés du Midi, avec la Mauresque (orgeat) et la Tomate (grenadine). Le nom renvoie à sa couleur verte.
Variantes
- Feuille morte — Pastis avec un peu de sirop de menthe et un peu de grenadine, même quantité d'eau : la couleur tire vers le brun.
- Menthe glaciale — Un sirop de menthe glaciale, incolore, donne un perroquet transparent au goût plus frais.
En version sans alcool
Remplacez le pastis par un pastis sans alcool (anis et réglisse), avec le même dosage de sirop et d'eau.
Questions sur Perroquet
Combien d'eau dans un perroquet ?
10 à 12 cl d'eau fraîche pour 2 cl de pastis. Avec moins d'eau, la boisson est plus alcoolisée et plus sucrée, pas plus rafraîchissante.
Pourquoi mettre les glaçons après l'eau ?
Au contact direct de la glace, l'anéthol du pastis cristallise et forme des paillettes blanches. Diluez d'abord, puis ajoutez les glaçons.
