Apéritifs & amers · France · Apéritifs anisés
Pastis
Aussi appelé Pastis à l'eau, Petit jaune et Pastaga
Deux centilitres de pastis et cinq à sept volumes d'eau très fraîche, glaçons en dernier : l'apéritif anisé du Midi, qui se trouble au contact de l'eau.
- VerreVerre à pastis
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 2 clPastis
- 10 à 14 clEau très fraîche
Préparation
- Versez 2 cl de pastis dans le verre.
- Ajoutez lentement 10 à 14 cl d'eau très fraîche, soit 5 à 7 volumes d'eau pour 1 volume de pastis : le verre se trouble.
- Goûtez et ajustez la quantité d'eau selon la chaleur et votre goût.
- Ajoutez 2 ou 3 glaçons en dernier, si vous le souhaitez.
Le geste qui change toutPastis d'abord, eau ensuite, glaçons en dernier : posés dans le pastis pur, les glaçons font cristalliser l'anéthol en paillettes blanches. Avec une eau sortie du réfrigérateur, la glace devient presque inutile.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Après l'interdiction de l'absinthe en France en 1915, les apéritifs anisés sont de nouveau autorisés au début des années 1920, avec un degré d'alcool plafonné, relevé à 45 % vol. en 1938. Le pastis de Marseille, parfumé à l'anis et à la réglisse, apparaît dans le commerce au début des années 1930. En provençal, le mot pastis désigne un mélange.
Variantes
En version sans alcool
Utilisez un pastis sans alcool, à l'anis et à la réglisse, avec la même quantité d'eau fraîche.
Questions sur Pastis
Combien d'eau dans un pastis ?
Comptez 5 à 7 volumes d'eau pour 1 volume de pastis, soit 10 à 14 cl d'eau pour 2 cl. Avec moins d'eau, le verre est plus fort, pas plus rafraîchissant.
Pourquoi le pastis se trouble-t-il ?
L'anéthol, principal arôme de l'anis, se dissout dans l'alcool mais pas dans l'eau. Quand on ajoute l'eau, il forme de fines gouttelettes qui diffusent la lumière.
Faut-il mettre des glaçons dans un pastis ?
Ce n'est pas obligatoire. Si vous en mettez, ajoutez-les après l'eau, jamais dans le pastis pur.
