Cognac · États-Unis · Old Fashioned
Sazerac
Aussi appelé Sazerac cocktail
Cognac ou rye, sucre, bitter Peychaud et un simple rinçage d'absinthe, servi sans glace : le cocktail de La Nouvelle-Orléans, parfumé à l'anis sans en avoir le goût dominant.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 5 clCognac
- 1 clAbsinthe
- 1 morceauSucre
- 2 traitsBitter Peychaud
- 1 zesteZeste de citron
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Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glace pilée, versez l'absinthe et réservez.
- Dans un verre à mélange, écrasez le morceau de sucre avec le bitter Peychaud et un trait d'eau.
- Ajoutez le cognac et des glaçons, puis remuez 25 secondes.
- Videz le verre de service de sa glace et de l'absinthe : seule reste une fine pellicule parfumée.
- Filtrez le cocktail dans ce verre, sans glace, et exprimez le zeste de citron au-dessus avant de le retirer.
Le geste qui change toutL'absinthe ne doit laisser qu'un parfum : versez-la, faites tourner, puis jetez l'excédent. Exprimez le zeste au-dessus du verre et retirez-le, sinon le citron prend le dessus.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de cognac, 1 cl de absinthe : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Cuillère à mélangeCette recette se remue, elle ne se secoue pas : la cuillère mélange et refroidit sans troubler la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de cognacL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Né à La Nouvelle-Orléans au XIXᵉ siècle, autour des bitters de l'apothicaire Antoine Peychaud. Vers 1870, le rye remplace le cognac, devenu difficile à obtenir après le phylloxéra. Le Sazerac est le cocktail officiel de la ville depuis 2008.
Variantes
- Sazerac au rye — 5 cl de whisky de seigle à la place du cognac : la version devenue classique aux États-Unis, plus sèche et poivrée.
- Moitié-moitié — 2,5 cl de cognac et 2,5 cl de rye : la rondeur de l'un, le poivré de l'autre.
Questions sur Sazerac
Cognac ou rye pour un Sazerac ?
La spécification de l'IBA demande du cognac, la base d'origine. Le rye, adopté vers 1870, donne un verre plus sec et épicé : les deux sont légitimes.
Par quoi remplacer l'absinthe dans un Sazerac ?
Par un pastis ou une autre liqueur anisée, uniquement en rinçage. Le parfum est un peu plus sucré, le principe reste le même.
Peut-on remplacer le bitter Peychaud ?
Par de l'Angostura, en dépannage : le résultat est plus épicé et moins anisé, et la couleur plus sombre.
