7 recettes
Cocktails au cognac
Le cognac est la base de classiques comme le Sidecar et le Stinger. Rond et fruité, il se prête autant aux sours qu'aux digestifs. 7 recettes.
Le cognac est une eau-de-vie de vin blanc, distillée deux fois et vieillie en fût de chêne dans une zone délimitée autour de la ville de Cognac. Il apporte fruits secs, vanille et fleurs, avec une rondeur que le whisky n'a pas.
En cocktail, il aime surtout l'orange, le citron et les notes douces comme l'amande ou le cacao. La recette la plus simple pour commencer reste le cognac tonic : 4 cl de cognac, 12 cl de tonic, beaucoup de glace et un zeste d'orange.
AlexanderCognac · 4 ingrédients
Cognac tonicCognac · 3 ingrédients
French connectionCognac · 2 ingrédients
Horse's neckCognac · 4 ingrédients
SazeracCognac · 5 ingrédients
Side-carCognac · 3 ingrédients
StingerCognac · 2 ingrédientsQuel cognac pour quel cocktail
Cognac VS
Au moins deux ans de fût : fruité, vif, un peu de chaleur.
Le cognac des cocktails longs et des sours : cognac tonic, Sidecar, highball au ginger ale. Sa vivacité passe bien à travers le citron.
Cognac VSOP
Au moins quatre ans de fût : plus rond, vanille, fruits secs, bois discret.
Le meilleur compromis pour les recettes courtes où le cognac se goûte : Sidecar plus riche, French Connection, Stinger.
Cognac XO
Au moins dix ans de fût : bois, cuir, épices, fruits confits.
À déguster. En cocktail, il est gaspillé sous un jus ; au mieux dans une recette remuée avec très peu d'ingrédients.
Quelle bouteille acheter
Un VSOP de milieu de gamme est l'achat le plus sensé si vous voulez faire des cocktails et boire aussi un verre pur. Un VS suffit pour les cocktails longs et le cognac tonic. Évitez de mettre un XO dans un Sidecar : le citron et la liqueur d'orange cachent exactement ce qui justifie son prix. Les mentions d'âge (VS, VSOP, XO) sont plus utiles pour choisir que la forme de la bouteille.
Ce qui va bien avec
- Liqueur d'orange : le duo du Sidecar, l'orange prolonge le fruit du cognac.
- Citron jaune : il réveille la rondeur du cognac dans les sours.
- Amande (amaretto) : la douceur du French Connection, à doser pour ne pas écraser.
- Crème de menthe blanche : la fraîcheur du Stinger, servi en digestif.
- Tonic ou ginger ale : ils allongent un VS en gardant son fruit.
- Cacao et crème : l'accord des cocktails de dessert comme le Brandy Alexander.
- Champagne : quelques centilitres de cognac donnent du corps à un cocktail pétillant.
Pour commencer
Questions fréquentes
VS ou VSOP pour un cocktail ?
VS pour les cocktails longs et les recettes au tonic, VSOP pour les recettes courtes où le cognac se goûte, comme le Sidecar. Au-delà, la différence ne se perçoit plus en cocktail.
Cognac ou brandy : lequel mettre quand une recette dit « brandy » ?
Un cognac convient toujours : c'est un brandy soumis à une appellation et à des règles de production. Un brandy générique suffit dans les recettes chaudes ou très fruitées.
Faut-il givrer le verre de Sidecar au sucre ?
C'est une option répandue, pas une obligation. Si vous le faites, givrez seulement l'extérieur du bord et réduisez un peu la liqueur d'orange pour compenser le sucre.
Cognac tonic : quelle proportion ?
Un volume de cognac pour trois de tonic, soit 4 cl pour 12 cl, sur beaucoup de glace. Un zeste d'orange ou quelques rondelles de gingembre complètent bien.