Rhum · États-Unis · Sour
Old Cuban
Aussi appelé Old cuban cocktail
Rhum ambré, citron vert, menthe et Angostura secoués, puis complétés au champagne : un croisement entre le Mojito et le French 75, servi en coupe.
- VerreCoupe
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clRhum ambré
- 2,25 clJus de citron vert
- 3 clSirop de sucre
- 7 feuillesMenthe
- 2 traitsAngostura
- 6 clChampagne
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Préparation
- Versez le rhum, le jus de citron vert, le sirop, les feuilles de menthe et l'Angostura dans un shaker.
- Remplissez de glaçons et secouez énergiquement 12 secondes.
- Filtrez finement dans une coupe bien froide.
- Complétez doucement avec le champagne bien frais.
- Décorez d'une feuille de menthe.
Le geste qui change toutFiltrez à la passoire fine pour ne laisser aucun débris de menthe. Versez le champagne en dernier et sans remuer, sinon les bulles disparaissent.
Le matériel pour la faire
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Doseur4,5 cl de rhum ambré, 2,25 cl de jus de citron vert : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Créé en 2001 à New York par la barmaid Audrey Saunders, qui a ensuite fondé le Pegu Club, ouvert de 2005 à 2020. Le nom évoque Cuba, mais la boisson est née à New York et figure parmi les cocktails officiels de l'IBA.
Variantes
- Au cava ou au prosecco — Admis à la place du champagne : plus fruité avec le prosecco, dont le sucre demande de réduire un peu le sirop.
- Mojito — Rhum blanc, citron vert, menthe, sucre et eau gazeuse sur glace, sans Angostura ni vin pétillant.
En version sans alcool
Secouez 2,25 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop, la menthe et 4 cl de thé noir froid, filtrez en coupe et complétez de vin pétillant sans alcool.
Questions sur Old Cuban
Quel rhum pour un Old Cuban ?
Un rhum ambré vieilli quelques années, rond et vanillé. Un rhum blanc donne une boisson plus légère, proche d'un Mojito au champagne.
Champagne ou prosecco ?
La spécification IBA admet les deux. Le prosecco, plus sucré, demande de réduire le sirop à 2,5 cl.
