Shrubb maison
Aussi appelé Shrubb, Schrubb et Liqueur d'orange antillaise
Liqueur de Noël des Antilles, surtout associée à la Martinique : du rhum agricole blanc dans lequel ont macéré des écorces d'orange séchées et des épices, adouci au sirop de canne. La préparation commence un mois avant les fêtes.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceForte
Ingrédients
- 70 clRhum agricole blanc
- zestes de 4 orangesÉcorces d'orange non traitée, séchées
- 15 clSirop de sucre de canne
- 1 bâtonCannelle
- 1, fendueGousse de vanille
- 1 pincée râpéeNoix de muscade
Préparation
- Prélevez les zestes de 4 oranges non traitées en retirant la peau blanche, puis laissez-les sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'ils cassent net.
- Mettez les écorces sèches, la cannelle, la vanille fendue et la muscade dans un bocal propre.
- Couvrez de rhum agricole blanc, fermez et laissez macérer un mois à l'abri de la lumière, en secouant de temps en temps.
- Filtrez, ajoutez le sirop de canne, mélangez et goûtez pour ajuster le sucre.
- Mettez en bouteille et servez en petit verre, 3 à 4 cl à la fois, frais ou à température ambiante.
Le geste qui change toutRetirez toute la peau blanche des écorces : c'est elle qui apporte l'amertume. Goûtez à mi-macération ; si la cannelle domine déjà, retirez le bâton.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le shrubb se boit pendant la période de Noël en Martinique et en Guadeloupe. Son nom viendrait de l'anglais « shrub », une ancienne préparation d'alcool, de sucre et d'agrumes.
Variantes
- Shrubb aux mandarines — Mêmes proportions avec des écorces de mandarine ou de clémentine, plus parfumées et moins amères.
- Rhum arrangé — Le cousin réunionnais : fruits et épices laissés plusieurs mois dans le rhum, souvent sans ajout de sirop à la fin.
En version sans alcool
Faites infuser les mêmes écorces et épices 20 minutes dans 30 cl de sirop de canne chaud allongé de 20 cl d'eau, puis filtrez : ce sirop d'orange épicé se boit avec de l'eau gazeuse.
Questions sur Shrubb maison
Combien de temps se conserve le shrubb ?
Plusieurs mois en bouteille fermée, à l'abri de la lumière, comme toute liqueur à base de rhum fort. Le parfum d'orange s'atténue avec le temps.
Quelles oranges pour faire du shrubb ?
Des oranges non traitées, puisqu'on utilise la peau. Aux Antilles on prend les oranges locales ; en métropole, une orange à peau épaisse se zeste plus facilement.
