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Quel moule à glaçons pour les cocktails ?

Pour secouer, des glaçons de bac classique suffisent, à condition d'être durs et sans odeur. Pour un Old Fashioned ou un Negroni sur glace, un moule à gros cubes change le verre : la glace fond plus lentement.

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La glace est l'ingrédient le plus utilisé dans un cocktail. Des glaçons petits ou creux, comme ceux de certains distributeurs de réfrigérateur, fondent vite et noient la boisson. Un gros cube offre moins de surface au liquide pour un même volume : il refroidit le verre en diluant plus lentement.

Les glaçons blancs au centre ne sont pas sales. Quand l'eau gèle de tous les côtés à la fois, l'air et les minéraux sont repoussés vers le cœur et restent piégés. Pour une glace transparente, il faut que l'eau gèle dans un seul sens, du haut vers le bas, dans un récipient isolé sur les côtés. Faire bouillir l'eau améliore peu le résultat.

La glace absorbe les odeurs du congélateur. Un moule avec couvercle est donc plus utile qu'un moule joli. Pour les cocktails secoués, la forme compte peu : ce qui compte, c'est la quantité et la dureté de la glace.

Les modèles

Bac à glaçons avec couvercle

Avantages
Des glaçons standards en quantité, protégés des odeurs. Parfait pour le shaker, le verre à mélange et les long drinks.
Limites
Les petits glaçons fondent vite dans un verre servi sur glace. Les bacs rigides démoulent parfois mal.
Pour qui
Tout le monde : c'est la base, à prévoir en deux ou trois exemplaires avant de recevoir.
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Moule à gros cubes

Avantages
Des cubes souvent autour de 5 cm qui fondent lentement dans un Old Fashioned, un Negroni ou un whisky sur glace.
Limites
Peu de cubes par moule et une longue congélation. Un cube trop grand ne rentre pas dans tous les verres.
Pour qui
Celui qui boit des cocktails ou des spiritueux servis sur un seul gros glaçon.
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Moule à sphères

Avantages
La sphère présente la plus petite surface pour son volume et fond lentement. Belle présentation dans un verre old fashioned.
Limites
Les moules en deux coques laissent souvent une couture visible et une glace trouble. Remplissage parfois délicat par un petit trou.
Pour qui
Celui qui soigne la présentation de ses verres servis sur glace.
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Boîte à glace transparente

Avantages
Récipient isolé sur les côtés qui fait geler l'eau dans un seul sens : les glaçons sortent transparents.
Limites
Encombrant au congélateur, peu de glaçons par fournée, et il faut parfois retailler le bloc.
Pour qui
Celui qui veut des glaçons clairs pour ses cocktails servis sur glace et accepte d'y consacrer de la place.
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Comment le choisir

  1. CouvercleVérifiez sur la fiche la présence d'un couvercle. Sans lui, la glace prend le goût de ce qui l'entoure dans le congélateur.
  2. Silicone alimentaire sans odeurLa fiche doit préciser silicone alimentaire. À réception, sentez le moule : une forte odeur de plastique se retrouvera dans la glace.
  3. Cadre rigideUn moule en silicone souple se tord quand on le porte plein d'eau. Un cadre ou un fond rigide évite de renverser en le mettant au congélateur.
  4. Taille adaptée à vos verresComparez la taille du cube ou de la sphère avec le diamètre intérieur de vos verres old fashioned : le glaçon doit y entrer avec un peu de marge.

Bien s'en servir

  1. Utilisez une eau sans goût : si votre eau du robinet est très chlorée ou calcaire, filtrez-la.
  2. Remplissez le moule sans déborder et fermez le couvercle.
  3. Congelez au moins une nuit pour les gros cubes et les sphères, qui prennent plus de temps que les glaçons classiques.
  4. Démoulez les glaçons et rangez-les dans un sac ou une boîte fermés au congélateur pour libérer le moule.
  5. Sortez un gros glaçon une minute avant de verser le cocktail dessus : il se fendra moins sous le choc du liquide.

Le mauvais achat

Les moules fantaisie en forme de cœur, d'étoile ou de lettres sont l'achat qui déçoit : ils donnent des glaçons fins et découpés, qui fondent vite et se cassent au démoulage. Évitez aussi les moules en silicone bon marché qui gardent une odeur, et les bacs sans couvercle rangés à côté du poisson ou des oignons surgelés.

S'en passer

Pour de gros cubes, remplissez des petites boîtes en plastique alimentaire ou des gobelets. Pour de la glace transparente, posez une petite glacière sans son couvercle dans le congélateur, remplissez-la d'eau et laissez geler environ aux trois quarts : la partie trouble reste au fond, et vous taillez le bloc clair au couteau à pain.

Entretien

Lavez les moules à l'eau chaude savonneuse de temps en temps. Si le silicone garde une odeur, faites-le tremper dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate, puis rincez.

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Les recettes qui s'en servent

NegroniGin · 4 ingrédientsOld fashionedWhisky · 5 ingrédientsDuchamp's punchPisco · 7 ingrédientsFrench NegroniGin · 4 ingrédientsGrim ReaperRhum · 3 ingrédientsJackhammerWhisky · 3 ingrédientsOaxaca Old FashionedTequila & mezcal · 5 ingrédientsPenicillinWhisky · 5 ingrédientsRum old fashionedRhum · 5 ingrédientsRum ToddyRhum · 4 ingrédientsVeteranRhum · 3 ingrédientsWhisky MacWhisky · 3 ingrédients

Questions fréquentes

Pourquoi mes glaçons sont-ils blancs au centre ?

L'eau gèle de tous les côtés et repousse l'air et les minéraux vers le cœur, où ils restent piégés. Pour une glace claire, faites geler l'eau dans un seul sens, dans un récipient isolé sur les côtés.

Faut-il faire bouillir l'eau pour des glaçons transparents ?

L'effet est faible. Ce qui donne une glace transparente, c'est la congélation dans un seul sens, pas l'ébullition.

Gros glaçon ou petits glaçons pour un Old Fashioned ?

Un gros glaçon : il refroidit le verre en diluant lentement. Les petits glaçons conviennent mieux au shaker et aux long drinks.

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