Shaker

Ustensile · La glace

Quel seau à glace choisir ?

Un seau à double paroi avec couvercle, grille d'égouttage et pelle garde la glace bien plus longtemps qu'un seau ouvert. Il n'est utile que si vous recevez : pour deux verres, le congélateur est à côté.

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Le seau à glace sert à garder les glaçons à portée de main quand on enchaîne plusieurs cocktails, sans ouvrir le congélateur à chaque verre. Son ennemi est l'eau de fonte : des glaçons qui baignent fondent plus vite et arrivent mouillés dans le shaker.

Ne confondez pas seau à glace et seau à champagne. Le premier conserve des glaçons au sec. Le second contient de l'eau et de la glace pour rafraîchir une bouteille, et ne convient pas pour servir des glaçons.

Pour une grande soirée, un seau de table ne suffit pas : gardez la réserve dans une glacière et remplissez le seau au fur et à mesure.

Les modèles

Seau double paroi avec couvercle

Avantages
L'isolation ralentit la fonte et évite la condensation qui mouille la table. Le couvercle garde le froid entre deux services.
Limites
Plus lourd et plus encombrant qu'un seau simple. Se lave de préférence à la main.
Pour qui
Celui qui reçoit régulièrement et prépare les cocktails devant ses invités.
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Seau simple ouvert

Avantages
Léger, facile à laver, souvent décoratif.
Limites
La glace fond vite et la condensation ruisselle sur la table. Sans grille, les glaçons baignent dans l'eau de fonte.
Pour qui
Un usage court, pour un apéritif d'une heure.
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Glacière ou bac isotherme

Avantages
Grande contenance et bonne isolation : garde la réserve de glace de toute une soirée.
Limites
Pas fait pour être posé sur la table de service. Il faut transférer la glace dans un récipient plus petit.
Pour qui
Celui qui organise une fête ou prépare des cocktails pour beaucoup de monde.
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Comment le choisir

  1. Double paroiLa fiche doit mentionner une double paroi ou une isolation. C'est ce qui ralentit la fonte et empêche la condensation à l'extérieur.
  2. CouvercleUn couvercle, même simple, fait une vraie différence entre deux tournées. Vérifiez qu'il est bien inclus dans le lot.
  3. Grille d'égouttageUne grille amovible au fond sépare les glaçons de l'eau de fonte. Vérifiez qu'elle se retire pour vider l'eau.
  4. Pelle ou pince fournieUne pelle à glace sert bien plus qu'une pince pour remplir un shaker. Si le lot ne propose qu'une pince, prévoyez une pelle.

Bien s'en servir

  1. Remplissez le seau au dernier moment avec des glaçons bien durs sortis du congélateur.
  2. Refermez le couvercle entre chaque cocktail.
  3. Servez-vous avec une pelle ou une pince, jamais avec un verre : s'il s'ébrèche dans la glace, il faut jeter tout le seau.
  4. Videz l'eau de fonte sous la grille dès qu'elle atteint les glaçons.
  5. Rechargez à partir de la réserve gardée dans une glacière ou au congélateur.

Le mauvais achat

Le seau décoratif en métal fin, à simple paroi et sans couvercle, est l'achat classique qui déçoit : la glace y fond en moins d'une heure et laisse une flaque de condensation sur la table. Un seau trop petit oblige à retourner au congélateur tous les deux verres, ce qui annule son intérêt.

S'en passer

Un saladier posé dans un saladier plus grand rempli de glaçons, ou un grand pot isotherme alimentaire à large ouverture, font l'affaire. Pour une fête, une glacière de camping avec une pelle de cuisine rend le même service qu'un seau.

Entretien

Videz, rincez et laissez sécher le seau ouvert, à l'envers, après chaque usage. Lavez les modèles à double paroi à la main.

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Les recettes qui s'en servent

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Questions fréquentes

Seau à glace et seau à champagne, c'est la même chose ?

Non. Le seau à glace garde des glaçons au sec pour les servir. Le seau à champagne contient de l'eau et de la glace pour rafraîchir une bouteille.

Pourquoi ne pas prendre les glaçons avec un verre ?

Le verre peut s'ébrécher contre la glace, et un éclat de verre y est invisible. Dans ce cas, tout le seau est à jeter. Utilisez une pelle ou une pince.

Pelle ou pince à glace ?

La pelle pour remplir un shaker ou un verre à mélange, la pince pour poser un glaçon précis dans un verre. Si vous n'en prenez qu'une, prenez la pelle.

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