Thé thaï glacé
Aussi appelé Thai iced tea et Cha yen
Un thé noir très infusé, sucré au lait concentré et versé sur glace pilée, avec un nuage de lait sur le dessus : en Thaïlande, les vendeurs de rue le servent en sachet plastique ou en grand gobelet.
- VerreHighball
- PréparationDans le verre
- ServiceGlace pilée
- Temps3 min
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 2 c. à soupeThé noir (mélange pour thé thaï ou thé de Ceylan)
- 25 clEau bouillante
- 2 c. à caféSucre
- 2 c. à soupeLait concentré sucré
- 3 clLait concentré non sucré
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Préparation
- Faites infuser le thé dans l'eau bouillante 5 minutes, puis filtrez.
- Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré, et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
- Remplissez un verre highball de glace pilée et versez le thé jusqu'aux trois quarts.
- Versez le lait concentré non sucré sur le dessus, sans remuer : il descend en volutes blanches.
Le geste qui change toutInfusez fort : la glace et le lait vont diluer le thé. Un thé noir de Ceylan, celui de la recette thaïlandaise, convient très bien.
Le matériel pour la faire
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Doseur25 cl de eau bouillante, 3 cl de lait concentré non sucré : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre. Rien à acheter côté alcool. Le poste qui compte ici, ce sont les jus frais.
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Variantes
- Aux épices — Ajoutez une étoile de badiane ou deux gousses de cardamome écrasées pendant l'infusion : c'est une habitude des recettes occidentales, pas du thé bu en Thaïlande.
- Au shaker — Secouez le thé froid, le lait concentré et des glaçons 10 secondes : la boisson devient mousseuse et plus fraîche.
- Version alcoolisée — Ajoutez 3 cl de rhum ambré au thé refroidi, avant le lait.
Questions sur Thé thaï glacé
Peut-on préparer un thé glacé au shaker ?
Oui : secouez le thé refroidi avec le lait concentré et des glaçons une dizaine de secondes. Le shaker mélange mieux le lait épais et donne une mousse légère. Ne secouez jamais un thé encore chaud, la pression peut faire sauter le couvercle.
Quel cocktail sans alcool faire avec du thé glacé ?
Ce thé thaï en est un : thé noir, lait concentré et glace pilée. Pour une boisson plus légère, allongez un thé noir froid de jus de pêche et d'un trait de citron.
