Café frappé
Aussi appelé Frappé, Frappé grec et Frappé cocktail
Du café soluble secoué avec un peu d'eau et de sucre jusqu'à former une mousse épaisse, puis allongé d'eau froide sur glace : c'est le frappé grec, le café glacé des terrasses d'été en Grèce.
- VerreHighball
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 2 c. à caféCafé soluble
- 2 c. à caféSucre
- 12 cl (4 cl pour la mousse, 8 cl pour compléter)Eau froide
- 3 cl (facultatif)Lait
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Préparation
- Versez le café soluble, le sucre et 4 cl d'eau froide dans un shaker.
- Fermez et secouez énergiquement 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et beige.
- Remplissez un verre highball de glaçons et versez-y la mousse.
- Complétez avec le reste d'eau froide et, si vous le souhaitez, le lait, versés doucement sous la mousse.
- Servez avec une paille, pour boire le café sous la mousse.
Le geste qui change toutLa mousse épaisse vient du café soluble en poudre fine, presque sans huile : un café filtre ou un café lyophilisé en granulés ne donne qu'une mousse éphémère. Mettez le sucre avec le café et l'eau, avant de secouer.
Le matériel pour la faire
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Doseur12 cl (4 cl pour la mousse, 8 cl pour compléter) de eau froide, 3 cl (facultatif) de lait : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La version la plus répandue attribue le frappé grec à Dimitris Vakondios, employé de Nestlé, qui l'aurait improvisé en 1957 à la foire internationale de Thessalonique : faute d'eau chaude, il avait secoué son café soluble avec de l'eau froide et des glaçons. Ce récit est contesté : des publicités de la marque antérieures à la foire et un film grec de 1951 évoquent déjà le frappé.
Variantes
- Frappé au lait — En Grèce, on le commande « me gala », avec du lait, traditionnellement du lait concentré non sucré.
- Café glacé — Un café infusé refroidi, sucré et versé sur glace avec du lait : sans mousse.
Questions sur Café frappé
Comment faire un café frappé sans shaker ?
Utilisez un bocal bien fermé, ou un petit fouet électrique à lait dans un verre haut. Battez 20 à 30 secondes pour que la mousse tienne.
Quelle différence entre un frappé et un café glacé ?
Le frappé est fait de café soluble secoué, avec une mousse épaisse sur le dessus. Le café glacé est un café infusé, refroidi et versé sur glace, sans mousse.
