12 recettes
Cocktails à la bière
Panaché, Monaco, Michelada : la bière se mélange depuis longtemps, souvent pour la rendre plus légère ou plus rafraîchissante. 12 recettes.
Une bière se construit toujours dans le verre, jamais au shaker : le gaz s'échapperait d'un coup. Préparez les autres ingrédients au fond du verre, inclinez-le, puis versez la bière bien froide lentement le long de la paroi pour limiter la mousse.
Une bière mélangée à de la limonade reste une boisson alcoolisée, même si elle est plus légère. Pour les recettes longues, choisissez des bières peu fortes : une bière d'abbaye à 8 % vol. allongée donne un cocktail lourd et plus fort qu'il n'en a l'air.
Picon bièreBière · 2 ingrédients
MicheladaBière · 6 ingrédients
Black VelvetBière · 2 ingrédients
BuccaneerBière · 3 ingrédients
Campari bièreBière · 3 ingrédients
DieselBière · 3 ingrédients
Lunch boxBière · 3 ingrédients
MonacoBière · 3 ingrédients
NikitaBière · 4 ingrédients
TangoBière · 2 ingrédients
ZokselBière · 5 ingrédients
PanachéBière · 2 ingrédientsQuel bière pour quel cocktail
Blonde légère (lager, pils)
Fraîche, céréale discrète, amertume légère.
Panaché, Monaco, Radler, Michelada, bière avec un trait de bitter rouge. C'est la bière de la grande majorité des recettes.
Bière blanche
Bière de blé souvent légère, trouble, notes d'agrumes et parfois de coriandre.
Avec du jus d'orange ou de pamplemousse, ou un sirop de pêche. Son côté fruité et peu amer se prête aux mélanges sucrés.
Stout et bières brunes
Malt torréfié, café, cacao, amertume douce.
Le Black Velvet avec du champagne, ou avec une liqueur de café. Leur richesse supporte les ingrédients corsés.
IPA et bières très houblonnées
Amertume marquée, agrumes, résine, fruits tropicaux.
À manier avec prudence : l'amertume domine vite. Elles vont mieux avec le pamplemousse ou le gin qu'avec des sirops.
Bières fruitées
Cerise, framboise : acidulées ou sucrées selon le style.
Avec un vin effervescent ou une crème de fruit, en petites quantités. Vérifiez le sucre avant d'en ajouter.
Quelle bouteille acheter
Une lager blonde légère, peu amère et bien fraîche couvre la plupart des recettes. Les bières industrielles d'entrée de gamme suffisent pour un panaché ou une Michelada, puisque la limonade ou les épices dominent. Évitez les bières fortes ou très houblonnées pour les mélanges : leur alcool et leur amertume ressortent. Gardez les bières artisanales complexes pour les boire seules.
Ce qui va bien avec
- Limonade : le panaché et le Radler, à parts égales ou selon votre goût.
- Grenadine : quelques traits transforment un panaché en Monaco.
- Citron vert et sel : la base de la Michelada, qui rafraîchit sans sucre.
- Jus de tomate et sauces épicées : la version corsée de la Michelada.
- Bitter italien rouge ou amer à l'orange : un trait donne une bière plus aromatique et plus amère.
- Pamplemousse : son amertume fruitée répond au houblon.
- Champagne : il allège la richesse d'une stout dans le Black Velvet.
Pour commencer
Questions fréquentes
Panaché, Monaco, Radler : quelle différence ?
Le panaché mélange bière et limonade. Le Monaco est un panaché avec de la grenadine. Le Radler est l'équivalent allemand du panaché, souvent vendu tout prêt.
Quelle bière pour une Michelada ?
Une lager blonde légère, bien fraîche. Une bière trop amère ou trop forte entre en conflit avec le citron vert, le sel et les épices.
La ginger beer est-elle une bière ?
Non : la ginger beer vendue pour les cocktails est une boisson gazeuse au gingembre, sans alcool dans la grande majorité des cas. Elle ne remplace pas une bière dans une recette.
Peut-on secouer une bière au shaker ?
Non : la pression du gaz fait sauter le couvercle et la bière ressort sans bulles. Secouez les autres ingrédients à part, versez-les dans le verre, puis complétez à la bière.