Guide d'organisation
Quelle quantité de glace pour une soirée ?
La glace est le premier produit qui manque dans une soirée. Il en faut deux sortes : celle qui va dans les verres, et celle qui garde les bouteilles au frais.
La glace de service
Un verre servi sur glaçons en contient 150 à 200 g ; un cocktail à la glace pilée (mojito, caïpirinha) un peu plus. Un cocktail secoué au shaker ou mélangé au verre à mélange consomme en plus la glace qui sert à le refroidir, environ 100 g, qu'on jette ensuite.
Le plan de soirée additionne ces quantités cocktail par cocktail et ajoute 20 % de marge pour la fonte.
La glace pour garder au frais
Bassines et glacières pour les bouteilles, les bulles et les softs : comptez de l'ordre de 300 g par invité en plus, davantage en plein été ou en extérieur. Les estimations publiées varient beaucoup selon le format de la réception (de 250 g à plus d'un kilo par personne), parce qu'elles mélangent souvent ces deux usages.
Où l'acheter
Les sacs de 2 kg de grande surface conviennent jusqu'à une vingtaine de kilos. Au-delà, commandez auprès d'un fournisseur de glace alimentaire : les magasins en stockent rarement assez le jour même, surtout l'été.
Appliquez-le à votre soirée.
Le plan de soirée fait ce calcul pour vos invités et vos cocktails, jusqu'à la liste de courses.
Questions fréquentes
Combien de kilos de glace pour 50 personnes ?
Pour 50 invités et quatre heures de cocktails sur glaçons, la glace de service dépasse souvent 40 kg, à laquelle s'ajoutent une quinzaine de kilos pour garder les boissons au frais. Le chiffre exact dépend des cocktails : le plan de soirée le calcule pour les vôtres.