Guide d'organisation
Calculer le coût d'un cocktail et son prix de vente
Un cocktail se chiffre comme une recette de cuisine : chaque ingrédient au prix du centilitre, multiplié par sa dose. Le prix de vente vient ensuite, par le coefficient.
Le coût matière
Divisez le prix de chaque bouteille par sa contenance : un rhum à 16 € les 70 cl coûte 0,23 € le centilitre. Multipliez par la dose de la recette (4,5 cl pour un mojito : 1,03 €), puis additionnez tous les ingrédients, fruits et garnitures compris.
Ne comptez pas la bouteille entière : pour une fiche technique, seule la part utilisée compte. Pour une soirée, c'est l'inverse : on achète des bouteilles entières, et il en restera.
Le coefficient et le prix de vente
Le prix de vente hors taxes est le coût matière multiplié par un coefficient. Les usages du métier visent un coût matière de 18 à 25 % du prix hors taxes, soit un coefficient de 4 à 5. La TVA sur les boissons alcoolisées est de 20 % en France.
Exemple : un cocktail à 2 € de coût matière, coefficient 4,5, donne 9 € TTC ; soit 7,50 € HT et un taux matière de 27 %.
Le taux matière
C'est le coût matière divisé par le prix de vente hors taxes. Au-dessus de 30 %, le cocktail coûte cher à servir ; en dessous de 15 %, il est peut-être trop cher pour votre clientèle. Les fiches techniques de Shaker Pro l'affichent pour chaque cocktail.
Appliquez-le à votre soirée.
Le plan de soirée fait ce calcul pour vos invités et vos cocktails, jusqu'à la liste de courses.
Questions fréquentes
Quel est le coût matière moyen d'un cocktail ?
Pour un cocktail classique préparé avec des alcools de grande surface, le coût matière se situe souvent entre 1 et 3 €. Avec des spiritueux haut de gamme ou des fruits frais chers, il peut dépasser 4 €.