2 recettes
Autres cocktails
Absinthe, aquavit, saké, cidre ou recettes qui mélangent plusieurs alcools sans base dominante : 2 cocktails qui ne rentrent dans aucune autre catégorie.
Ces alcools s'utilisent souvent en petite quantité. Une absinthe ou une aquavit très aromatique parfume un cocktail entier avec quelques gouttes ; un saké ou un cidre, au contraire, sont assez légers pour servir de base à des boissons longues.
Avant de suivre une recette avec un alcool que vous connaissez mal, goûtez-le seul, un peu allongé d'eau. Vous saurez s'il est sucré, amer ou très fort, et vous pourrez ajuster le sirop ou le citron.
Quel autres alcools pour quel cocktail
Absinthe
Anis, fenouil, armoise, très forte en alcool.
Diluée à l'eau glacée, environ 3 à 5 volumes d'eau pour 1 d'absinthe, ou en rinçage de verre dans les cocktails remués. Avec du champagne dans le Death in the Afternoon.
Aquavit
Eau-de-vie scandinave aromatisée au carvi ou à l'aneth : herbacée, épicée, sèche.
Bloody Mary à la scandinave, cocktails remués à la place du gin, ou en petit verre glacé.
Saké
Boisson fermentée à base de riz, moins forte qu'un spiritueux : riz, fruits blancs, umami léger.
Cocktails légers avec concombre, yuzu ou tonic, ou à la place du vermouth dans un Martini. À servir frais et à boire rapidement après ouverture.
Cidre et poiré
Pomme ou poire, pétillant, du brut au doux.
Avec une crème de cassis, un calvados ou des épices chaudes en hiver. Préférez un cidre brut pour garder l'équilibre.
Recettes à plusieurs bases
Mélanges de parts égales de spiritueux et liqueurs, souvent forts et sucrés.
Shots et cocktails de fête. À doser au verre doseur, ils sont bien plus forts qu'ils n'en ont l'air.
Quelle bouteille acheter
Inutile d'acheter ces bouteilles à l'avance : procurez-vous-les pour une recette précise, en petit format si possible. Une absinthe se garde très longtemps et quelques gouttes par cocktail suffisent, donc une bouteille dure. Le saké et le cidre, une fois ouverts, se boivent en quelques jours au réfrigérateur. Pour une aquavit, choisissez selon l'aromate dominant : le carvi pour les cocktails épicés, l'aneth pour les recettes à la tomate ou au concombre.
Ce qui va bien avec
- Eau glacée et sucre : pour ouvrir les arômes de l'absinthe.
- Champagne : il allège l'absinthe et le cidre dans des cocktails pétillants.
- Concombre : il accompagne le saké et l'aquavit à l'aneth.
- Tomate et épices : l'aquavit remplace la vodka dans un Bloody Mary plus aromatique.
- Crème de cassis : un trait dans un cidre brut, sur le modèle du Kir.
- Cannelle et pomme : le cidre chaud d'hiver, sans le faire bouillir.
Pour commencer
Questions fréquentes
Comment boire l'absinthe ?
Versez environ 3 cl d'absinthe dans un verre, puis faites couler lentement 9 à 15 cl d'eau glacée, éventuellement sur un sucre posé sur une cuillère percée. L'absinthe se trouble au contact de l'eau : c'est normal.
Peut-on utiliser le saké comme un vermouth ?
Oui, dans un Martini : un saké sec remplace le vermouth dry et donne une version plus douce et moins herbacée. Le résultat reste très fort à cause du gin ou de la vodka.
Pourquoi certains cocktails n'ont-ils pas de base principale ?
Beaucoup de shots et de recettes de fête mélangent plusieurs alcools et liqueurs à parts égales. Aucun ne domine, ce qui explique qu'ils soient regroupés ici.