Cocktail
Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Le Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal est un cocktail à base de mezcal, liqueur de chocolat et liqueur de café. Servi dans un verre à bière, il se prépare en 2 minutes environ.
Ingrédients
- Mezcal6 cl
- Liqueur de chocolat2 cl
- Liqueur de café2 cl
Préparation
- 1
Pour que votre graisse de porc soit aussi délicieuse que la leur, voici leur marinade adobo et ce qu'il faut en faire (vous aurez également besoin d'un carré de côtes) :.
- 2
4 piments ancho, 8 piments guajillo et 4 piments chipotle, plus 4 gousses d'ail rôties, une demi-tasse de vinaigre de cidre, un quart de cuillère à café d'origan mexicain, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, un clou de girofle entier, un quart de cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café de cumin moulu.
- 3
Griller les piments séchés et les faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés.
- 4
Les égoutter et jeter le liquide de trempage.
- 5
Mélanger les piments trempés avec le reste des ingrédients et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- 6
Fumer à froid un carré de petites côtes de porc en prenant une grande casserole d'hôtel avec des copeaux de bois d'un côté et du charbon de bois de l'autre.
- 7
Placez une autre casserole, plus petite, contenant des côtes de porc, au-dessus de la casserole à charbon de bois/copeaux de bois.
- 8
Allumez le charbon de bois en veillant à ne pas enflammer les copeaux de bois.
